【17シェフ比較】餃子の作り方を徹底比較！リュウジ・コウケンテツ・笠原将弘ほか
餃子は家庭中華の大定番でありながら、シェフによって具材も焼き方もまったく異なるのが面白いところです。白菜かキャベツか、牛脂を入れるかどうか、皮の枚数さえ違います。今回はHowToCook.jpに掲載されている人気シェフ7名の餃子レシピを徹底比較し、あなたに合った一皿を見つけるお手伝いをします。
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| リュウジ | 餃子 | 約30分 | 284万回 | 粉ゼラチン＋牛脂でスープ感のある肉汁を実現。白菜使用で大判皮10枚 |
| とにかく売れたい中華料理屋 | 餃子 | 25分 | 164万回 | キャベツ400g＋合い挽き肉＋牛脂40g。プロ仕込みの本格派 |
| 奥薗壽子 | 餃子 | 15分 | 116万回 | 具材は長ねぎと豚ひき肉のみ。片栗粉でしっかりつなぐシンプル路線 |
| 笠原将弘（賛否両論） | 焼き餃子 | 15分 | 86万回 | キャベツ＋ニラ＋ねぎ。オイスターソース・醤油・酒の三本柱で和風の深み |
| コウケンテツ | カリカリ焼き餃子 | 15分 | 54万回 | 白菜＋片栗粉でカリカリ食感を追求。少量（10枚）で作りやすい |
| くまの限界食堂 | 餃子 | 25分 | 44万回 | 白菜＋玉ねぎ＋てんぷら粉が隠し味。皮50枚の大量作りで家族向け |
| ギャル曽根 | 餃子 | 25分 | 36万回 | 白菜漬物＋もやし＋大葉30枚という個性派。みりん＋清酒で甘みのある味 |
食材・調味料の違いを徹底比較
具材（野菜）の比較 — 白菜派 vs キャベツ派
7名のシェフを大きく分けると「白菜派」と「キャベツ派」に分かれます。
- 白菜派（4名）: リュウジ（120g）、コウケンテツ（100g）、くまの限界食堂（1/8玉）、ギャル曽根（白菜漬物2本）
- キャベツ派（2名）: とにかく売れたい中華料理屋（400g）、笠原将弘（200g）
- ねぎのみ（1名）: 奥薗壽子（長ねぎ1本のみ）
白菜はしっとりジューシーな食感になりやすく、キャベツはシャキシャキとした歯ごたえが残ります。とにかく売れたい中華料理屋のキャベツ400gという大量投入は、プロの中華料理店スタイルです。一方、ギャル曽根の「白菜漬物使用」は唯一無二の発想で、下漬け済みなので余分な水分が出にくく、うま味も凝縮されています。
隠し味・こだわりポイント — ゼラチン、牛脂、てんぷら粉など
シェフそれぞれが独自の「秘密兵器」を持っています。
| シェフ | こだわりポイント | 効果 |
|---|---|---|
| リュウジ | 粉ゼラチン小さじ2 ＋ 牛脂1個 | スープ餃子のような濃厚な肉汁。口の中でじゅわっと広がる |
| とにかく売れたい中華料理屋 | 牛脂40g（大量）＋ 卵1個 | 肉汁を閉じ込めつつ、卵でふっくら仕上げ。本場中華に近い食感 |
| 奥薗壽子 | 片栗粉大さじ1 | つなぎとしてタネをまとめ、ジューシーさを保持 |
| コウケンテツ | 片栗粉小さじ1（少量） | 少量でタネをまとめつつ、焼き上がりの皮にカリッとした食感を加える |
| くまの限界食堂 | てんぷら粉 | 羽根つき餃子のようなサクサクした底面を実現 |
| ギャル曽根 | 大葉30枚 ＋ もやし1袋 | 大葉の香りでさっぱり感。もやしでかさ増しと食感のコントラスト |
| 笠原将弘 | にんにく＋しょうが＋オイスターソース | 和食料理人らしい丁寧な香味野菜使い。オイスターで旨みを底上げ |
各シェフのレシピ詳細
リュウジ — 肉汁爆発のゼラチン餃子
白菜120g、ニラ1/2束、豚ひき肉180gに粉ゼラチン小さじ2と牛脂1個を加えることで、市販の餃子では味わえない濃厚な肉汁を実現。オイスターソース＋創味シャンタンで中華の旨みを底上げ。大判皮10枚で作るコンパクトなレシピですが、満足感は抜群です。
とにかく売れたい中華料理屋 — プロ直伝の本格キャベツ餃子
キャベツ400gという大量投入が特徴。合い挽き肉200gに牛脂40gと卵1個を加えることで、プロの中華料理店に近いふっくらジューシーな仕上がりに。塩をきかせたシンプルな調味料で素材の味を引き出します。
奥薗壽子 — 長ねぎ1本だけのシンプル15分餃子
野菜は長ねぎ1本のみという大胆なシンプルさ。豚ひき肉150gに片栗粉大さじ1を合わせることで、少ない材料でもタネがまとまりやすくなります。調理時間わずか15分という手軽さが最大の魅力です。
笠原将弘（賛否両論） — 和食料理人が作る丁寧な焼き餃子
キャベツ200g、ニラ1/4把、長ねぎ1/3本と酒・醤油・オイスターソースの三本柱で深みのある味わいに仕上げます。和食の名店「賛否両論」の笠原シェフならではの、食材本来の旨みを大切にした餃子です。約30枚という量で、家族分をまとめて作るのに最適。
コウケンテツ — カリカリ食感を追求した10枚餃子
白菜100g＋豚ひき肉100g＋片栗粉小さじ1というミニマルな構成で、カリカリ食感の焼き上がりを重視。皮10枚という少量レシピなので、一人暮らしやちょっと食べたい時に最適です。
くまの限界食堂 — てんぷら粉で羽根つき風！大量50枚餃子
豚ひき肉200g、白菜1/8玉、ニラ1/2束、玉ねぎ小1個というボリュームたっぷりの具材に、てんぷら粉を水に溶いて加えることでサクサクした底面を実現。皮50枚という大量レシピで、まとめて作って冷凍ストックするのに向いています。
ギャル曽根 — 大葉30枚＋白菜漬物の個性派餃子
豚ひき肉200gに白菜漬物2本、もやし1袋、大葉30枚、ニラ2束という豪快な具材構成。みりん＋清酒の甘みがある調味料で、さっぱりした後味に仕上がります。ギャル曽根さんらしい、食べごたえ重視の唯一無二のレシピです。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめ | 理由 |
|---|---|---|
| 肉汁たっぷりが食べたい | リュウジ | 粉ゼラチン＋牛脂でスープのような濃厚肉汁。再生回数284万回の実力 |
| 本格中華の味を家で再現したい | とにかく売れたい中華料理屋 | プロが教える牛脂40g＋卵のタネ。中華料理店に近い本格的な仕上がり |
| 時短・手軽に作りたい | 奥薗壽子 or コウケンテツ | どちらも15分で完成。奥薗壽子は材料3種類のみで初心者でも失敗しにくい |
| カリカリ食感が好き | コウケンテツ or くまの限界食堂 | コウケンテツは片栗粉で、くまの限界食堂はてんぷら粉でサクサク食感を追求 |
| 家族分を一度に大量に作りたい | くまの限界食堂 | 皮50枚レシピで冷凍ストックにも最適。玉ねぎ入りでコスパも良好 |
| 丁寧に作りたい・おもてなし向け | 笠原将弘（賛否両論） | 和食料理人の技が詰まった一皿。丁寧に作ることで料亭の味が自宅で楽しめる |
| 変わり種・個性的な餃子に挑戦したい | ギャル曽根 | 大葉30枚＋白菜漬物という他では見ない個性派レシピ。さっぱり食べられてボリューム満点 |
おすすめ調理アイテム
山田工業所 鉄打出 餃子鍋 27cm
鉄製の餃子専用フライパン。均一な熱伝導でパリッとした焼き底に仕上がります。使い込むほど油がなじんでくっつきにくくなり、プロが愛用するのも納得の一品。蒸し焼きしやすい深めのフォルムも魅力です。
蓋付きフライパン（餃子・蒸し焼き対応）
水を入れて蓋をして蒸し焼きにする工程は餃子の基本。ガラス蓋付きのフライパンなら蒸らし状態を確認しながら調理できます。くまの限界食堂のてんぷら粉羽根つき餃子も、このタイプのフライパンで綺麗に仕上がります。
デジタル料理用温度計
餃子の焼き加減は温度管理が重要。フライパンの温度を測ることで、焼き始めの温度と蒸らし後の水分蒸発タイミングが把握しやすくなります。肉汁を閉じ込めるための正確な加熱管理に役立ちます。
情報の最終確認日: 2026年02月
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