※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- マッシュルーム1パック(130g)は軸ごと薄切りにする。
- にんにく10gを薄切りまたはみじん切りにする。
- 鶏むね肉300gは皮をつけたまま、一口大のそぎ切りにする。
- 切った鶏むね肉を広げ、塩コショウ適量でしっかりと下味をつけ、全体に薄力粉適量をまぶす。💡 ここがコツ！薄力粉をまぶすことで鶏むね肉が柔らかく仕上がり、ソースにとろみがつく。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火で温める。
- 温まったフライパンに薄力粉をまぶした鶏むね肉を並べ、焼き色がつくまで焼く。中はミディアムレアで良い。
- 鶏むね肉は焼きすぎないうちにフライパンから取り出し、皿に移しておく。💡 ここがコツ！鶏むね肉が硬くなるのを防ぐため、焼きすぎないように注意する。
- 鶏肉を取り出したフライパンにバター20gを加え、溶かす。
- 薄切りにしたにんにく10gを加え、焦がさないように香りが立つまで炒める。
- 薄切りにしたマッシュルーム1パック(130g)を加え、バターを吸わせながら炒める。
- マッシュルームを炒めたフライパンに牛乳280cc、鶏ガラスープ小さじ2/3、塩1つまみ、ホワイトペッパー5振りを加えて混ぜる。
- 強火で煮詰め、鍋底にヘラで線が引ける程度の濃度になるまで煮詰める。💡 ここがコツ！生クリームを使わず牛乳だけで濃厚なソースを作るには、バターと共にしっかりと煮詰めることが重要。
- ソースが十分に煮詰まったら火を止め、取り出しておいた鶏むね肉とその肉汁を全てフライパンに戻し入れる。
- 全体をソースとよく和える。肉にまぶした薄力粉が溶けてさらにとろみがつく。
- 仕上げにホワイトペッパー適量を振りかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った鶏むね肉のフリカッセはどのくらい保存できますか？
A: 鶏むね肉のフリカッセは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏むね肉のフリカッセで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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