お正月で疲れた胃腸を休めるのに最適な、基本の白粥と、ニラ・アンチョビ・生姜が香る万能な翡翠醤のレシピです。翡翠醤は炊きたてご飯や麺、湯豆腐など何にでも合う調味料として、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。
材料リスト
メイン具材 (3人前)
- 米 300g 🛒 Amazonで探す
- ニラ 1把 🛒 Amazonで探す
- 生姜（すりおろし） 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- アンチョビ 1缶（18g） 🛒 Amazonで探す
調味料
- 水 2L強
- 太白胡麻油 150ml 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 米300gを30分浸水する。
- 鍋に水2L強を入れ、強火にかける。
- 沸騰した湯に浸水した米300gを入れる。【ここがコツ！】 沸騰した湯から炊くことで、米のでんぷん質が出すぎず粒感が残り、美味しいお粥に仕上がります。
- 最初は軽く混ぜ、再び強火で沸騰させる。
- 沸騰したら蓋をして火を弱め、15〜20分炊く。
- 炊き上がったら、白粥の完成。冷めたら冷蔵庫に保存する。
- ニラはみじん切りにする。
- アンチョビは包丁で叩いて細かく刻む。
- 生姜はすりおろしておく。
- 太白胡麻油を鍋に入れ、うっすら煙が立つくらい（180〜190度）まで熱する。
- 大きめのボウルにすりおろし生姜大さじ2と刻んだアンチョビ1缶（18g）を入れ、アンチョビのオイルも加える。
- ボウルにみじん切りにしたニラ1把を加える。
- 熱した太白胡麻油150mlの1/3量をボウルに回しかけ、よく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 熱した油を少しずつ加えることで、香りが引き立ち材料になじみやすくなります。
- 残りの太白胡麻油を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせたら、翡翠醤の完成。
- 炊きたての白粥を器に盛り付ける。
- 完成した翡翠醤を添えていただく。【ここがコツ！】 白粥は冷めるとぐっと締まるため、食べる際にチキンスープや昆布水などで好みの濃度に伸ばすと良いでしょう。
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