💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
材料リスト
メイン具材 (約30個分)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 本格肉焼売を作ります。
- 干し貝柱5個を紹興酒(または酒)に漬け込み、戻しておきます。
- 新玉ねぎ120gはみじん切りにし、片栗粉大さじ4をまぶします。
- 長ネギ大さじ2、生姜10gもみじん切りにします。
- ボウルに豚挽肉400gを入れ、白くなるまで約100回念入りに練り、粘りを出します。
- 練ったひき肉に、塩小さじ1/2、砂糖大さじ1.5、オイスターソース小さじ2、胡椒少々を加えて、さらに約100回練り込みます。
- 餡をラップで包み、冷蔵庫で30分寝かせます。
- 寝かせた餡に、片栗粉をまぶした玉ねぎ、刻んだ貝柱、溶き卵大さじ2、牛脂20g、ごま油大さじ1を加えて、よく練り合わせます。
- 焼売の皮30枚に、1個あたり30g~40gの餡を乗せ、二枚重ねてくるくると巻き、底を平らにして形を整えます。
- 蒸籠を準備します。中華鍋に湯を沸かし、蒸籠をセットし、強火で10分ほど蒸して消毒殺菌します。
- 蒸籠にクッキングシートや白菜の葉を敷くか、ごま油を薄く塗ります。
- 包んだ焼売を、蒸籠に隙間を空けて並べます。
- 沸騰した湯の上に蒸籠をセットし、強火で約10分蒸します。
- 蒸しあがった焼売は、ふっくらジューシーに仕上がっています。
- そのまま味わい、肉の弾力と旨味、新玉ねぎの甘みを堪能します。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 本格肉焼売は作り置きできますか?
A: 本格肉焼売は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか?
A: 本格肉焼売で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





