💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鯵 1匹 🛒 Amazonで購入
- ご飯 250g 🛒 Amazonで購入
- 万能ネギ 適量 🛒 Amazonで購入
- 茗荷 適量 🛒 Amazonで購入
- 大葉 適量代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- 刻み海苔 適量 🛒 Amazonで購入
- ニンニクのスライス 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] みそ 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- [B] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- バルサミコ酢 適量 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 冷凍ご飯250gをレンジで熱々に温める（500Wで約5分）。
- 温めている間に、合わせ酢を作る。ボウルに酢大さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2を混ぜ合わせる。
- 温めたご飯に、合わせた酢を回しかけ、切るように混ぜて酢飯を作る。
- 酢飯が完成したら、冷ましておき、アジをさばく準備をする。
- まな板の上に新聞紙を敷き、アジのえらの硬い部分を取る。
- 包丁の先と尻の角を使い、腹の部分の鱗を端まで綺麗に削ぎ取る。
- 胸びれのあたりから包丁を入れ、頭を落とす。
- お腹を開き、内臓と血合いをかき出す。
- 胸びれの下から包丁を入れ、頭に向かって斜めに切り込みを入れ、内臓を綺麗に取り除く。
- 魚のお腹を歯ブラシなどで水流を流しながら綺麗に洗う。
- キッチンペーパーで魚の水気をよく拭き取る。
- アジを3枚におろす。まずはお腹側から包丁を入れ、身を骨から剥がすように進める。
- 腹骨を包丁で突き取る。
- 皮を剥がす。魚の身に軽く切り込みを入れ、包丁の背で押さえながら皮を引っ張って剥がす。
- おろしたアジの半分をなめろう用に、残りをカルパッチョ用に分ける。
- なめろう用に分けたアジを細かく叩く。
- 生姜をみじん切りにする。
- 叩いたアジに、みそ大さじ1/2とみじん切りにした生姜を加え、さらに叩いて混ぜ合わせる。
- 薬味の万能ネギ、大葉、みょうがを刻む。
- 酢飯の上に刻み海苔を散らし、その上になめろうを乗せる。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った鯵のなめろう丼とカルパッチョはどのくらい保存できますか？
A: 鯵のなめろう丼とカルパッチョは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉がないときはどうすればいいですか？
A: 鯵のなめろう丼とカルパッチョで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
