調理手順

1. 鶏むね肉1枚（約300g）の繊維に沿って3等分に切り、その後食べやすい薄切りにする。
   🕒 00:43
2. 切った鶏むね肉に塩小さじ1/3を軽くまぶし、揉み込む。
   🕒 01:29
3. きゅうり1〜2本の端を切り落とし、綿棒や瓶で軽く叩いて割る。【ここがコツ！】 ギザギザの断面が味を絡みやすくし、手で折ることでさらに味が染み込みやすくなる。
   🕒 01:42
4. きゅうりの種が気になる場合は取り除く。【ここがコツ！】 種は水分が多く水っぽくなる原因となる。
   🕒 02:21
5. 叩いたきゅうりを食べやすいサイズに手で折る。
   🕒 02:32
6. 長ねぎ10cmを斜めに切り込みを入れ、ひっくり返して再度斜めに切り込みを入れ、軽く潰してから粗みじんにする。
   🕒 02:48
7. 鶏むね肉に片栗粉大さじ1くらいを薄くまぶす。【ここがコツ！】 片栗粉が肉をプロテクトし、柔らかくしっとりと仕上がる。
   🕒 03:24
8. 鍋にお湯を沸騰させる。
   🕒 03:42
9. 沸騰したお湯に片栗粉をまぶした鶏むね肉を全て入れ、しばらく茹でる。【ここがコツ！】 片栗粉が肉をプロテクトし、優しく火が通り、しっとり柔らかく、とろりとした食感に仕上がる。茹ですぎに注意する。
   🕒 03:55
10. 茹で上がった鶏むね肉を水にさっとさらす。【ここがコツ！】 片栗粉がプロテクトするため、水にさらしても水っぽくならない。粗熱を取り、きゅうりやタレと馴染みやすくする。
    🕒 04:34
11. 粗熱が取れたら、キッチンペーパーなどで鶏むね肉の表面の水分を拭き取る。
    🕒 04:50
12. 大きめのボウルに叩いたきゅうり、水気を拭き取った鶏むね肉、みじん切りにした長ねぎを入れる。
    🕒 05:17
13. ボウルにさらににんにくのすりおろし1/2かけ、ごま油大さじ2、塩適宜を加える。
    🕒 06:03
14. 全体をさっと混ぜ合わせ、味見をする。
    🕒 06:25
15. 必要に応じて塩などで味を調整し、さらに粗びきこしょう適宜を加えて混ぜる。
    🕒 06:44
16. 好みでラー油適宜をかけ、器に盛り付けて完成。
    🕒 07:18