調理手順

1. 耐熱容器に酒50mlとみりん50mlを入れる。
   🕒 00:41
2. 別のボウルに酢100ml、薄口醤油75ml、砂糖小さじ1を入れ、混ぜ合わせる。濡らしたキッチンペーパーで表面を拭いた昆布5gを加える。
   🕒 01:04
3. きゅうり2本のヘタを切り落とし、横半分にカット後、縦4等分に切る。端から5mm〜1cm幅に切り、ポリ袋に入れる。【ここがコツ！】 野菜の瑞々しさを残すため、塩もみやアク抜きはしない。
   🕒 02:43
4. なす3本のヘタをギリギリで切り落とし、皮を剥く。硬い緑の部分を包丁の先で取り除く。安定させるため外側をまっすぐ切り落とし、きゅうりと同じ厚さでスライスしてから棒状にカットし、さらにきゅうりと同じ一口サイズに切ってポリ袋に入れる。
   🕒 05:36
5. ミョウガ1パック（3本）を縦半分にカットし、棒状に切ってから一口サイズにカットし、ポリ袋に入れる。
   🕒 09:05
6. えのき1袋は石づきを切り落とし、半分に分けて根本に数箇所切り込みを入れる。一口サイズにカットし、ステップ1の耐熱容器に入れ、酒とみりんを全体に馴染ませる。
   🕒 10:38
7. ステップ6のえのきが入った耐熱容器に軽くラップをし、600Wの電子レンジで5分加熱する。加熱後、軽く混ぜる。
   🕒 13:10
8. 加熱したえのきが入った耐熱容器に、ポリ袋に入れたカット野菜を全て加える。ステップ2で作った調味液Bも全て加え、底から持ち上げるようにして全体をしっかりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 えのきは加熱するととろみが出て、少ない塩分でも満足感を得られる。
   🕒 14:00
9. 全体の空気を抜くようにぴったりとラップを密着させ、冷蔵庫で最低1時間、できれば2〜3時間漬け込む。一晩漬けるとさらに美味しくなる。
   🕒 15:42
10. 清潔な容器に移し、お好みで口福の隠し味 減塩タイプ小さじ1を加えて混ぜると旨味がアップする。空気を抜いて保存すれば3〜4日日持ちする。
    🕒 16:39