調理手順

1. キャベツ1/4個をざく切りにし、芯の部分は薄切りにする。【ここがコツ！】シャキシャキ感を残すため、芯の部分は薄切りにする。
   🕒 02:17
2. 長ねぎ1/2本を斜め薄切りにする。
   🕒 03:10
3. ニンニク2片を薄切りにする。
   🕒 03:20
4. ピーマン2個は種とへたを取り除き、縦に細切りにする。【ここがコツ！】縦に細切りにすることでシャキシャキ感が残る。
   🕒 03:31
5. 豚バラスライス200gを10cm長さに切り、ざっくりとほぐす。
   🕒 04:27
6. ほぐした豚肉に片栗粉適量を薄くまぶす。【ここがコツ！】片栗粉をまぶすことで、茹でた際に肉の周りに膜ができ、プルンとした食感になり、味も絡みやすくなる。
   🕒 05:33
7. ボウルに味噌大さじ2、砂糖小さじ2、醤油大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1、一味唐辛子少々を入れ、味噌を溶かしながら混ぜ合わせる。
   🕒 06:08
8. フライパンにお湯を沸かす。
   🕒 07:09
9. 沸騰したお湯に切ったキャベツを入れ、30秒ほど茹でてザルに上げる。【ここがコツ！】あらかじめ茹でておくことで、炒める時間を短縮し、べちゃつくのを防ぎシャキシャキ感が残る。
   🕒 07:42
10. 同じお湯に片栗粉をまぶした豚肉を入れ、30秒ほど茹でてザルに上げる。【ここがコツ！】余分な脂が落ちてさっぱり仕上がり、片栗粉の膜で肉がプルンとし、味馴染みと口当たりが良くなる。
    🕒 08:37
11. フライパンのお湯を捨て、水気を拭き取る。
    🕒 09:19
12. フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火でニンニク、長ねぎ、ピーマンを香りが立つまで炒める。
    🕒 09:31
13. 油が馴染んだら、茹でて水気を切った豚肉を加えてさっと炒め、鍋肌に焼き目をつける。
    🕒 10:52
14. 豚肉を炒めた鍋肌に作っておいた[A]の調味料を入れ、ひと煮立ちさせる。【ここがコツ！】調味料を直接鍋肌で煮立たせることで、香ばしさが引き立つ。
    🕒 11:25
15. 煮立ったら茹でたキャベツを加え、手早く全体に絡める。
    🕒 11:51
16. 最後にコショウ少々を振り、味を調える。
    🕒 12:25
17. 器に盛り付け、お好みで一味唐辛子をふる。
    🕒 13:15