和食のプロ笠原将弘が、家庭にある調味料だけで作る絶品「和風回鍋肉」をご紹介。本場の味とは一味違う、あっさりとした甘辛い味噌味がご飯によく合います。豚肉はプルプル、キャベツはシャキシャキの食感が楽しめ、ビールにもぴったりの一品です。ぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- 豚バラスライス 200g 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1/2本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 2片 🛒 Amazonで購入
- ピーマン 2個 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 味噌 大さじ2代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 一味唐辛子 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約120円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
177kcal
カロリー
6g
タンパク質
7.4g
脂質
21.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- キャベツ1/4個をざく切りにし、芯の部分は薄切りにする。💡 ここがコツ！シャキシャキ感を残すため、芯の部分は薄切りにする。
- 長ねぎ1/2本を斜め薄切りにする。
- ニンニク2片を薄切りにする。
- ピーマン2個は種とへたを取り除き、縦に細切りにする。💡 ここがコツ！縦に細切りにすることでシャキシャキ感が残る。
- 豚バラスライス200gを10cm長さに切り、ざっくりとほぐす。
- ほぐした豚肉に片栗粉適量を薄くまぶす。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことで、茹でた際に肉の周りに膜ができ、プルンとした食感になり、味も絡みやすくなる。
- ボウルに味噌大さじ2、砂糖小さじ2、醤油大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1、一味唐辛子少々を入れ、味噌を溶かしながら混ぜ合わせる。
- フライパンにお湯を沸かす。
- 沸騰したお湯に切ったキャベツを入れ、30秒ほど茹でてザルに上げる。💡 ここがコツ！あらかじめ茹でておくことで、炒める時間を短縮し、べちゃつくのを防ぎシャキシャキ感が残る。
- 同じお湯に片栗粉をまぶした豚肉を入れ、30秒ほど茹でてザルに上げる。💡 ここがコツ！余分な脂が落ちてさっぱり仕上がり、片栗粉の膜で肉がプルンとし、味馴染みと口当たりが良くなる。
- フライパンのお湯を捨て、水気を拭き取る。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火でニンニク、長ねぎ、ピーマンを香りが立つまで炒める。
- 油が馴染んだら、茹でて水気を切った豚肉を加えてさっと炒め、鍋肌に焼き目をつける。
- 豚肉を炒めた鍋肌に作っておいた[A]の調味料を入れ、ひと煮立ちさせる。💡 ここがコツ！調味料を直接鍋肌で煮立たせることで、香ばしさが引き立つ。
- 煮立ったら茹でたキャベツを加え、手早く全体に絡める。
- 最後にコショウ少々を振り、味を調える。
- 器に盛り付け、お好みで一味唐辛子をふる。
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