💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 牛肉の切り落とし 700g 🛒 Amazonで購入
- 豆腐 2パック 🛒 Amazonで購入
- 青ネギ 1束 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] やすまるだし（極上海鮮だし） 2パック 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 2リットル 🛒 Amazonで購入
- [B] 白だし（10倍濃縮） 180ml 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 大さじ5代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 鍋に2リットルの水を用意します。
- 2リットルの水に対し、やすまるだしパックを2パック入れて、出汁を抽出します。
- 出汁パックから出汁を取っている間に、材料をカットしていきます。
- 牛肉の切り落としは切らずにそのまま使用します。
- 豆腐2パックを、お好みの大きさにカットします。今回は12等分程度にします。
- 青ネギは、仕上げ用のみじん切りと、煮込み用で分けます。煮込み用は小指の長さ程度にカットします。
- 肉吸いは、少し甘めが良いでしょう。
- 今回はシンプルにネギ、豆腐、牛肉、そして卵でとじます。
- 他の具材を入れたければ、キノコ類などを入れても美味しいです。
- 出汁の部分です。今回は2リットルの水分量で調理します。
- 白だし（10倍濃縮）180ccを加えます。
- 10倍濃縮なので、1対9の割合で合計10にする感じです。
- 完全に沸騰するまで待ちます。
- 沸騰してきたら、出汁パックは取り除きます。
- ここで気持ち濃いめに作っておくと、後でちょうど良い塩梅になります。
- しっかりと沸騰したら、牛肉700gを加えます。
- 沸騰したら、アクをしっかり取ります。かき混ぜるとアクが混ざってしまうので、放置します。
- 牛肉はほろほろになるまで煮込みます。
- アクが取れてから、カットした豆腐を加えていきます。
- 鍋の中で直接煮るのが一番美味しく仕上がります。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 肉吸いは作り置きできますか？
A: 肉吸いは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: 肉吸いでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
