調理手順

1. 無塩バター45g、板チョコ（ブラック）85g、生クリーム（35%）90gを大きめのボウルに計量する。バターと板チョコは細かく刻む。
   🕒 00:44
2. 薄力粉30gとココアパウダー40gを別のボウルに計量し、よく混ぜ合わせる。
   🕒 01:03
3. 卵を卵黄と卵白に分ける。 【ここがコツ！】 卵白のボウルに卵黄が入らないように注意する。卵黄の油分で卵白が泡立ちづらくなるため。
   🕒 01:14
4. クッキングシートを使い、型（5号15cm）より少し長めの型紙を用意する。底が取れやすいように2枚重ねて底に敷く。
   🕒 01:31
5. 混ぜ合わせた薄力粉とココアパウダーをクッキングシートの上にふるっておく。 【ここがコツ！】 ココアパウダーは舞いやすいので、周りに物がない場所でふるう。
   🕒 01:46
6. 卵黄54gにグラニュー糖30gを加え、すぐに白っぽくもったりするまで混ぜる。 【ここがコツ！】 グラニュー糖を加えたらすぐに混ぜ始めないとダマになる。
   🕒 02:03
7. 無塩バター、板チョコ、生クリームが入ったボウルを電子レンジで2回に分けて加熱する。 【ここがコツ！】 チョコレートは焦げやすいので、2回に分けて加熱し、1回ごとにボウルを揺らして馴染ませる。
   🕒 02:27
8. 加熱後、チョコレートとバターが完全に溶けるまでしっかり混ぜ、つやつやした状態にする。
   🕒 02:51
9. step_6で作った立てた卵黄を加え、卵黄が見えなくなるまでしっかり混ぜる。
   🕒 03:10
10. オーブンを170℃に予熱し始める。
    🕒 03:24
11. 卵白100g前後にグラニュー糖80gを一気に加え、ホイッパーの線がしっかり残る、つやつやできめ細かいメレンゲを立てる。 【ここがコツ！】 砂糖が多めの配合のため泡立ちにくいが、強く安定した泡になり失敗しづらい。
    🕒 03:40
12. step_9で作ったチョコレートと卵黄を合わせた生地に、step_11のメレンゲを合わせる。 【ここがコツ！】 チョコレート生地の温度が低いと固まって混ざらないため、冷たい場合は軽く温める。
    🕒 04:40
13. メレンゲの半分を卵黄とチョコレートの生地に加え、マーブル状になるまで混ぜる。
    🕒 05:05
14. ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを加え、下からすくい上げるように混ぜる。ボウルを反時計回りに回しながら、真ん中を通して底と横をしっかりかき混ぜる。
    🕒 05:13
15. 残りのメレンゲを生地に加え、気泡を壊さないように混ぜ合わせる。
    🕒 05:35
16. 型に生地を流し入れ、生地を混ぜて馴染ませてから、上から軽くショックを与えて空気を抜く。
    🕒 06:09
17. 170℃に予熱したオーブンで25分〜30分焼く。
    🕒 06:33
18. 焼き上がったらすぐに型ごと軽くショックを与え、網の上で粗熱を取る。
    🕒 06:49
19. 粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で休ませる。
    🕒 07:02
20. 仕上げに溶けない粉糖をふるって完成させる。 【ここがコツ！】 表面が割れて真ん中がくぼむのが、水分が多く粉が少ないこのガトーショコラのしっとりした成功の証。 【ここがコツ！】 ココアパウダー多めの配合により、板チョコながらカカオの香りが豊かで硬さも保てる。
    🕒 07:54