冷蔵庫の余り野菜を活用し、フランスの星付きシェフ直伝の絶品野菜スープを作るレシピ。ハンドブレンダーで簡単に作れ、栄養満点。冷蔵庫の掃除にもなり、野菜の冷凍保存方法も紹介。毎日の食卓を豊かにする時短レシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 白菜 200g 🛒 Amazonで探す
- 玉ねぎ 100g 🛒 Amazonで探す
- 水 400-500ml
- 油 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- 酒 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- 牛乳または豆乳 50-100ml 🛒 Amazonで探す
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで探す
- チキンコンソメ 適量 🛒 Amazonで探す
- 隠し味 適量 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 鍋に玉ねぎ100gを一口サイズにカットして入れる。【ここがコツ！】 玉ねぎを鍋の一番下に入れると、多少焦げても甘みが増し、他の野菜が焦げるのを防ぐ。
- 白菜200gを一口サイズにカットして鍋に入れる。
- 鍋に水400-500ml、油大さじ1、酒大さじ2を加える。
- 鍋を火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で15分蒸し煮にする（フォークで潰す場合は20分煮込む）。【ここがコツ！】 煮るのではなく蒸し煮にすることで、野菜の甘みと旨味を最大限に引き出す。
- 煮込んだ野菜をハンドブレンダーでペースト状にする。【ここがコツ！】 周囲への飛び散りを防ぐため、アルミホイルをハンドブレンダーのヘッド部分にセットする。ハンドブレンダーがない場合は、ブンブンチョッパーまたはフォークで潰す。
- ペースト状にしたスープに牛乳または豆乳50-100mlを加えて火にかけ、なじませる。
- 火を止め、塩適量とチキンコンソメ適量で味を調える。【ここがコツ！】 隠し味を使うと旨味、塩味、甘味のバランスが整い、味が決まりやすい。味見をしながら、3口飲んでちょうど良いと感じる塩分量に調整する。
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