調理手順

1. 大根の皮をピーラーで剥く。
   🕒 01:16
2. 大根を4cm幅に切り、その後7〜8mm幅に切る。
   🕒 01:27
3. ポリ袋に切った大根を入れ、醤油小さじ1、みりん小さじ1、おろし生姜小さじ1/2、おろしニンニク小さじ1/2を加える。
   🕒 02:03
4. 全体によく揉み込み、空気を抜いて口を縛る。
   🕒 02:16
5. そのまま10分ほど漬け込む。【ここがコツ！】5分ほど経ったら一度揉み込むと、より味が染み込みやすくなる。
   🕒 02:29
6. 漬け込んだ大根から出た水分をざるに開けて切る。【ここがコツ！】水分が多いと油はねの原因になったり、衣がべちゃっとしやすくなるため、水分は切ってから衣をまぶす。
   🕒 03:42
7. 水気を切った大根をポリ袋に戻し入れ、薄力粉大さじ2を加えて全体にまぶす。【ここがコツ！】片栗粉だけでやるとべちゃっとした食感になるため、一度薄力粉でコーティングする。
   🕒 03:59
8. 別のポリ袋に大根を入れ替え、片栗粉大さじ2を加えて空気を入れながら全体にまぶす。【ここがコツ！】最後に表面に片栗粉をまぶすことでパリッとした仕上がりになる。
   🕒 04:28
9. フライパンに底から5mmほどの揚げ油を注ぎ、中火で1分から1分半ほど温める。
   🕒 05:02
10. 170度ほどの油に大根を入れ、カリッとするまで揚げる。
    🕒 05:27
11. 揚げ始めは衣が固まるまで動かさない。火加減は中火から弱めの中火で調整する。
    🕒 05:37
12. 1分ほどしたら裏返し、もう片面もカリッとするまで揚げる。
    🕒 05:54
13. さらに1分ほど経ったら、転がしながら全体が良い揚げ色になるまで揚げる。【ここがコツ！】少し空気に触れさせることで二度揚げ効果となり、カリッとした仕上がりになりやすくなる。
    🕒 06:04
14. 揚げ色がついたら、揚がったものから順に取り出す。
    🕒 06:31
15. 残りの大根も、揚げかすを取り除いてから同様に揚げる。
    🕒 06:54
16. 全て揚げ終わったら、3分ほど油を切る。
    🕒 07:18