小さめのボウルに醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、酒小さじ2、砂糖小さじ1、お好みで黒胡椒、片栗粉小さじ1/5を入れ、しっかり混ぜて合わせ調味料を作る。
🕒 00:36
💡 ここがコツ！少量の片栗粉がタレにとろみをつけ、食材にしっかりと絡みつく。
少し大きめのボウルに醤油小さじ1、酒小さじ1、マヨネーズ大さじ1/2、片栗粉小さじ1/2を入れ、よく混ぜて豚肉の下味用のタレを作る。
🕒 01:27
ピーマン6〜7個（200〜230g）を水に10分程度浸けてハリを出す。
🕒 02:07
💡 ここがコツ！冷蔵庫でしなっとなったピーマンも、水に浸けることでシャキッとした食感が戻る。ペーパーを敷くと水が回りやすい。
水に浸けたピーマンの水気をしっかり拭き取る。
🕒 02:48
ピーマンのヘタを親指で押し込み陥没させてから縦半分にカットし、種を取り除く。
🕒 02:51
💡 ここがコツ！ピーマンにハリがない場合は無理せず、縦半分にカットしてから包丁でヘタをくり抜く。
半分にカットし種を取ったピーマンを数個並べ、手のひらで押さえつけ平らにする。
🕒 04:52
ピーマンを繊維に沿って細切りにする。
🕒 05:08
細切りにしたピーマンをボウルに入れる。
🕒 06:36
豚もも肉薄切り200gをまな板に広げ、重なっている部分はしっかり広げる。
🕒 06:58
💡 ここがコツ！豚肉はバラ肉よりもも肉やロースなど脂身の少ない部位がおすすめ。こま切れ肉でも美味しく作れる。
ピーマンと一緒に食べやすいように、豚肉を約1cm幅の細切りにカットする。
🕒 07:55
💡 ここがコツ！炒めると肉がほぐれて小さくなるため、ピーマンより少し太いかな？くらいの幅でカットする。
カットした豚肉を、作っておいた下味用のボウルに入れる。
🕒 08:36
肉を広げながら、下味のタレをしっかりと揉み込む。
🕒 09:05
💡 ここがコツ！マヨネーズを加えることで、中華料理の「チン（滑蛋）」と同様に、肉がふわっと仕上がり、パサつきを防ぎタレが絡みやすくなる。脂身の少ない肉におすすめ。
汁気がなくなるまで揉み込んだら、肉に水分が入り込んでいるか確認する。
🕒 10:08
フライパンを弱火にかけて温める。
🕒 10:32
💡 ここがコツ！炒め始めは弱火でじっくり火を通し、最後にタレを絡める時だけ中弱火に火力を上げる。
フライパンが温まったら、少量の油を入れる。
🕒 10:57
ピーマンをフライパンに入れ、熱い油を絡めるようにさっと温める程度に炒める。
🕒 11:29
💡 ここがコツ！ピーマンは火を通しすぎるとクタクタになるため、炒めるというよりは温める程度で、食感を残す。
ピーマンにほんのり香りが立ったら、火を止めボウルに引き上げる。
🕒 12:38
フライパンに再度油を引き、弱火で温める。
🕒 13:13
下味をつけた豚肉をフライパンに入れ、マヨネーズ効果でほぐしやすくなっているので急いでほぐしながら、ゆっくり火を通す。
🕒 13:25
💡 ここがコツ！マヨネーズでコーティングされた肉は火が通るとふわっとした食感になる。
豚肉に火が通ったら、火力を中火に上げる。
🕒 15:00
炒めておいたピーマンをフライパンに戻し、さっと混ぜて肉の旨味をなじませる。
🕒 15:09
具材をフライパンの端に寄せ、開いたスペースに、よく混ぜた合わせ調味料を鍋肌から入れる。
🕒 15:33
タレをグツグツと沸かす。
🕒 15:55
沸かしたタレを全体に絡めるように、さっと和える。
🕒 16:02
仕上げにごま油を全体にかけ、鍋を振って混ぜたら完成。
🕒 16:26
💡 ここがコツ！最後に加えるごま油は化粧油となり、タレがとろっとして食材に絡みやすくなる。