新生姜とジャコの佃煮は、ご飯のお供にもおつまみにも最高の一品です。新生姜の辛みが円やかで、ジャコとの相性も抜群。爽やかな風味で食べやすく、長期保存も可能です。旬の新生姜を使った絶品佃煮をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい量)
- 新生姜 200g 🛒 Amazonで購入
- ジャコ 50g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 砂糖 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ3代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 白ごま 大さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約220円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
182kcal
カロリー
3.2g
タンパク質
0.3g
脂質
35.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 新生姜200gの節の部分を切り落とす。
- 切り落とした新生姜を、節の間に土が残らないように再度よく洗う。
- 洗った新生姜に茶色い部分が残っている場合は、スプーンなどで軽く削り落とす。💡 ここがコツ！新生姜は皮が薄いため、気になる部分だけを削り落とす程度で良い。
- 削り落とした新生姜をもう一度よく洗う。
- 新生姜を2〜3cm程度の長さに切り分ける。
- 新生姜の繊維に沿って、1〜2mmの厚さになるようにできるだけ細く千切りにする。💡 ここがコツ！繊維を断ち切らずに沿って切ることで、食感が良くなる。
- 鍋にお湯を沸かす。
- 沸騰したお湯に千切りにした新生姜を入れ、中火で1分間茹でる。アクが出たら取り除く。💡 ここがコツ！茹でることで新生姜の辛みが和らぎ、食べやすくなる。
- 1分茹でたら火を止め、ざるに上げて熱いうちに軽く水気を切る。
- 茹でた鍋を洗い、砂糖大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ3、醤油大さじ3、酢大さじ1を全て入れ、砂糖が溶けるまで混ぜながら中火にかける。💡 ここがコツ！酢を加えることでさっぱりとした風味になるが、酸味はほとんど感じられない。
- 調味料がふつふつと沸いてきたら、水気を切った新生姜を全て加え、煮汁が少なくなるまで混ぜながら煮詰める。
- 煮汁がかなり煮詰まってきたら、ジャコ50gを加えて全体を混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！ジャコは煮汁が半分くらいになってから加えることで、味が馴染みやすくなる。
- ほとんど水分がなくなったら火を止め、白ごま大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。
- 皿に盛り付ければ新生姜とジャコの佃煮の完成。
- 余った佃煮は清潔なタッパーや瓶に入れ、冷蔵庫で約2週間保存可能。
- 冷凍保存する場合は、小分けにしてラップに包み、さらにジップロックなどに入れて冷凍すると2〜3ヶ月保存可能。💡 ここがコツ！生姜には殺菌作用があり、冷凍保存でさらに長期保存できる。食べる分だけ取り出せて便利。
