混ぜ方と焼き方を工夫することで、家庭でもプロ級のチーズケーキが作れます。材料の準備から湯煎焼きのコツまで、ショコラティエのテクニックを丁寧に解説。失敗しないチーズケーキ作りの秘訣を学びましょう。
材料リスト
メイン具材 (15cm1台分)
- クリームチーズ 200g 🛒 Amazonで探す
- コーンスターチ 20g 🛒 Amazonで探す
- レモン 1個分 🛒 Amazonで探す
- ヨーグルト 100g 🛒 Amazonで探す
- 生クリーム35% 70g 🛒 Amazonで探す
- 全卵Ｌサイズ 1個 🛒 Amazonで探す
- 無塩バター 40g 🛒 Amazonで探す
- 市販品ビスケット 60g 🛒 Amazonで探す
調味料
- グラニュー糖 70g 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 直径15cmの底取れケーキ型にオーブンシートを敷く。オーブンを190℃に予熱する。
- 市販品ビスケット 60gを厚手の袋に入れ、細かく砕く。
- 溶かした無塩バター 40gを袋に加え、ビスケット全体に行き渡るようによく混ぜ合わせる。
- オーブンシートを敷いた型にバターと混ぜたビスケットを流し込み、ぎゅっと固く押し固める。
- 押し固めたビスケットの土台を冷蔵庫に入れて冷やし固める。
- レモン 1個分の皮を削り、グラニュー糖 70gと混ぜ合わせておく。 【ここがコツ！】 レモンの香りを最大限に引き出すため、皮とグラニュー糖を先に混ぜ合わせておく。
- クリームチーズ 200gを柔らかくする。冷えている場合は電子レンジで15秒ずつ温める。
- 柔らかくしたクリームチーズにレモンの皮と混ぜておいたグラニュー糖を加え、グラニュー糖に水分を吸わせるイメージでよく混ぜ合わせる。
- ヨーグルト 100gを加えて、さらに混ぜる。
- 全卵Lサイズ 1個と生クリーム35% 70gを加え、よく混ぜ合わせる。
- コーンスターチ 20gを加え、しっかりとよく混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 柔らかい食感を出すため、薄力粉ではなくコーンスターチを使用する。
- レモン果汁を加え、よく混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 生クリームとレモン果汁が直接触れると分離するおそれがあるため、レモン果汁は必ずこのタイミングで加える。
- 冷やしておいたビスケットの土台にチーズ生地を流し入れる。
- 竹串で数回優しく混ぜ、生地の中の気泡を整える。
- 天板にお湯を張り、チーズケーキの型を置いて湯煎焼きにする。
- 180℃に予熱したオーブンで60分焼成した後、150℃に温度を下げて50分焼く。 【ここがコツ！】 湯煎焼きをすることで、とろっとしたなめらかな食感が生まれる。
- 焼き上がったチーズケーキは粗熱が取れたら、型から外さずに冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。
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