お砂糖、はちみつ、サツマイモのたった3つの材料で作る、膝から崩れ落ちるほど美味しい大学芋のレシピです。はちみつを加えることで、あまさとコクに深みが増し、お芋に蜜が絡みやすくなります。弱火からじっくり揚げることで、お芋の中はホクホク、外はカリッとした食感に仕上がります。蜜は煮詰めすぎず、とろみをつけるのがポイントです。
材料リスト
メイン具材 (3人前)
- サツマイモ 500~600g 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 砂糖 大さじ6 🛒 Amazonで購入
- 蜂蜜 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ1 🛒 Amazonで購入
🥗 栄養成分（1人前の目安）
69kcal
カロリー
0g
タンパク質
0g
脂質
17.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- サツマイモの皮を分厚めに剥く。
- サツマイモの芽があれば取り除く。
- サツマイモを乱切りにする。
- 乱切りにしたサツマイモを水にさらし、アク抜きを10分行う。
- サツマイモの角を包丁で面取りする。（ピーラーでも可）
- サツマイモの水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
- 鍋にサツマイモを敷き詰めるように入れ、サラダ油をサツマイモが浸るまで注ぐ。
- 弱火で10分ほど加熱し、サツマイモに火を通す。
- サツマイモに火が通ったら、中火に切り替えて表面に焼き色をつける。
- 表面がカリッとしたら、サツマイモを取り出す。
- 鍋に砂糖、はちみつ、水（大さじ1）を入れる。
- 弱火で加熱し、鍋を揺らしながら砂糖を溶かす。（混ぜすぎない）
- 蜜の泡が大きくなってきたら、揚げたサツマイモを加える。
- 蜜とサツマイモを合わせ、ほどよいとろみがつくまで煮詰める。
- 蜜に良いとろみがついたら火を止める。
- 大学芋を冷やして食べたい場合は、オーブンシートを敷いたバッドに並べ、冷蔵庫で冷やす。
- または、氷水で蜜を冷ましてからオーブンシートに並べる。
- アツアツの状態で盛り付ける。
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