調理手順

1. 米1.5合を洗い、炊飯釜に入れて1.5合の目盛りまで水を入れる。乾燥昆布5gを加えて炊飯する。
   🕒 00:57
2. 鍋に米酢100ml、砂糖20g、塩4gを加えて中火にかける。
   🕒 01:18
3. ひと煮立ちさせ、砂糖が溶けたら火を止めて粗熱を取り冷ます。
   🕒 01:29
4. 干し椎茸4個を軽く洗い、大きめの器に入れ、水250mlを加える。
   🕒 02:25
5. ふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで3分加熱して椎茸を戻す。戻し汁を漉す。
   🕒 02:40
6. 人参30gの皮をむき、2mm幅の千切りにする。
   🕒 03:02
7. 鍋に漉した椎茸の戻し汁、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1を加え、中火で5分煮る。
   🕒 03:19
8. 浮いたアクを取り除く。
   🕒 03:44
9. 戻した椎茸と千切りにした人参を加え、落とし蓋をしてさらに5分煮る。器に取り出し、粗熱を取る。
   🕒 03:49
10. 粗熱を取った椎茸の軸を取り、半分はみじん切りに、もう半分は薄切りにする。
    🕒 04:12
11. れんこん3〜4cmを輪切りにして皮をむき、薄切りにする。
    🕒 05:08
12. 酢水（水200ml + 酢小さじ1/2）に薄切りにしたれんこんを10分ほど浸す。
    🕒 05:26
13. 蒸しエビ6尾の足と皮をむく。
    🕒 05:36
14. 背中に線を入れて背わたを取り、水で洗い、水気をしっかり切る。
    🕒 05:43
15. 鍋に湯を沸騰させ、酢水に浸したれんこんを3分茹でる。火を止め、水気を切る。
    🕒 06:07
16. 水気を切ったれんこんと下処理した蒸しエビをボウルに入れ、冷ましておいた甘酢70mlを加え、キッチンペーパーをかぶせて30分ほど漬け込む。
    🕒 06:27
17. 漬け込んだれんこんの半分をみじん切りにする。
    🕒 06:47
18. 絹さや6本の筋を取り、鍋に湯を沸かし、冷水を準備する。
    🕒 07:03
19. 沸騰した湯に塩小さじ1を加え、絹さやを1分茹でる。茹で上がったらすぐに冷水に浸し、水気を拭き取る。
    🕒 07:44
20. 絹さやを斜め切りにして半分または3等分に切る。
    🕒 08:09
21. 卵2個をボウルに割り入れ、よく溶きほぐす。水大さじ2、砂糖小さじ1、塩ふたつまみを加えて混ぜる。
    🕒 08:43
22. 卵液を茶こしで漉す。 【ここがコツ！】 卵液に水を加えることで柔らかく仕上がる。卵1個に対し水大さじ1が目安。漉すことで綺麗な錦糸卵になる。
    🕒 09:03
23. フライパンにサラダ油適量を薄く伸ばし、強火で20秒温める。お玉1杯分の卵液を流し込み、フライパン全体に均一に広げる。
    🕒 09:19
24. 上の卵液が動かなくなったら中火で10秒待ち、火を止めて1分待つ。自然に剥がれた卵を裏返し、裏面を中火で約10秒焼く。
    🕒 09:47
25. 薄焼き卵をもう一枚焼き、くるくると巻いて半分に切り、細切りにする。 【ここがコツ！】 フライパンを強火で15〜20秒温め、卵液を広げたら中火で10秒、火を消して余熱で1分待つと、剥がれやすくなる。
    🕒 10:22
26. 炊き上がったご飯1.5合をボウルに入れ、冷ましておいた甘酢大さじ2をしゃもじを伝わせながら全体に回し入れる。
    🕒 11:29
27. ご飯を切るように混ぜ、うちわであおいで冷ます。人肌程度になるまで上下を返しながら冷ます。 【ここがコツ！】 温かいご飯に甘酢を加え、切るように混ぜ、うちわであおいで冷ますことでパラッとした酢飯になる。
    🕒 11:44
28. 酢飯に、みじん切りにした椎茸と人参、みじん切りにしたレンコンを加えて混ぜ込む。
    🕒 12:17
29. 器に酢飯を盛り、錦糸卵を上に乗せる。
    🕒 12:30
30. 薄切り椎茸、薄切りレンコン、蒸しエビ、絹さや、いくら、桜でんぶをバランスよく彩り豊かに飾る。 【ここがコツ！】 煮物や酢れんこんは冷蔵で2〜3日日持ちするため、前日に作り置きしておくと良い。レンコンは酢水に漬けて変色を防ぐ。
    🕒 12:38