鍋にだしパック1パックを入れ、水600ml、酒50ml、みりん大さじ1を加える。
🕒 00:22
舞茸1パックを手で一口サイズに裂きながら鍋に入れる。
🕒 01:11
💡 ここがコツ！舞茸は手軽で出汁がよく出るため、納豆汁におすすめです。他のきのこでも代用可能です。
長ねぎをみじん切りにする。
🕒 01:32
💡 ここがコツ！包丁をまっすぐ動かし、食材を斜めにして「蛇腹切り」で細かく刻むと簡単にみじん切りができます。長ねぎと納豆は相性が良く、長ねぎの成分が納豆の栄養素の吸収を助けます。
みじん切りにした長ねぎ40gを、食感と風味を残すために別の容器に移しておく。
🕒 02:45
油揚げ1枚を細かくカットする。
🕒 02:52
カットした油揚げを鍋に入れる。
🕒 03:18
鍋を弱めの中火にかけ、沸騰したら火を弱火にして5分間煮て、だしパック、舞茸、油揚げから旨味を引き出す。
🕒 03:23
💡 ここがコツ！旨みがしっかりあると、味噌が少なくても美味しく感じられます。
納豆2パックを包丁で粘りが出るまで細かく叩く。
🕒 03:51
💡 ここがコツ！ひきわり納豆よりも、普通の納豆を叩いて入れる方が、汁全体に納豆の味が広がり美味しく仕上がります。包丁の重さを使って手首のスナップをきかせると疲れにくいです。
5分経ったら鍋の火を止め、だしパックを取り出す。
🕒 04:52
お好みの濃さになるように味噌を溶き入れる。
🕒 05:02
💡 ここがコツ！お使いの味噌によって塩分が異なるため、味見をして調整してください。味噌は口当たりを良くするために網でこしながら入れるのがおすすめです。
味を調整したら、叩いた納豆を鍋に入れる。
🕒 05:45
火をつける前に納豆と味噌汁がなじむまでしっかり混ぜる。
🕒 05:53
💡 ここがコツ！納豆を加熱してもナットウキナーゼ以外のタンパク質やビタミンは失われません。
納豆がなじみ、汁にとろみがついたら、沸騰させない程度にもう一度しっかり温める。
🕒 06:11
器に盛り付け、取っておいたみじん切りの長ねぎを乗せる。
🕒 07:05