調理手順

1. 鍋に水を張り、沸騰させる。沸騰したら塩小さじ1/2（分量外）を加える。【ここがコツ！】塩は卵の殻にヒビが入った際に白身をすぐに固める効果がある。
   🕒 01:35
2. 冷蔵庫から出して5分ほど置いた卵3個を鍋に入れ、7分30秒茹でる。【ここがコツ！】茹で始め2〜3分は転がしながら茹でると黄身が真ん中に来やすくなる。
   🕒 02:04
3. 時間になったら火を止め、卵をすぐに氷水で冷やす。【ここがコツ！】茹で上がった卵をすぐに氷水で冷やすと殻が剥きやすくなる。
   🕒 02:37
4. フライパンにサラダ油適量をひき、中火で30秒ほど温める。
   🕒 03:01
5. 温まったら、手羽元10本の皮が付いている方を下にしてフライパンに並べ、全体に焼き色を付ける。【ここがコツ！】水分が出ている場合はペーパーで拭き取ってから焼く。油が跳ねる場合はキッチンペーパーを被せて油跳ねを予防する。
   🕒 03:18
6. 焼けた手羽元から余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
   🕒 04:40
7. フライパンに水250ml、砂糖大さじ3、みりん大さじ4、酒大さじ3、おろしニンニク小さじ1/2、おろし生姜小さじ1/2を加え、よく混ぜる。【ここがコツ！】醤油はまだ入れず、甘み系の調味料を先に煮込むことで甘みがしっかり定着する。
   🕒 04:53
8. 調味料が沸騰したら手羽元を裏返し、弱火で2分間煮る。アクが気になる場合は取り除く。
   🕒 05:16
9. 2分経ったら醤油大さじ4を加えてよく混ぜ、中火で再沸騰させる。
   🕒 05:49
10. 沸騰したら火加減を弱火にし、キッチンペーパーを被せる。煮汁を全体にかけながら15分煮込む。
    🕒 06:08
11. 煮込んでいる間に、氷水で冷やしておいた卵の殻を剥く。
    🕒 06:38
12. 15分経ったらキッチンペーパーを取り、手羽元を裏返す。再びキッチンペーパーを被せ、弱火で10分煮込む。
    🕒 07:13
13. 10分経ったらキッチンペーパーを外し、手羽元に煮汁をかけながら弱めの中火で3分ほど煮詰める。
    🕒 07:42
14. 3分煮詰めたら火を止め、冷ます。冷ますことで味がしっかり染み込む。
    🕒 08:15
15. 粗熱が取れたら剥いた卵を加え、煮汁をかける。乾燥しないようにキッチンペーパーを被せ、完全に冷ます。【ここがコツ！】半熟卵にしたい場合はこのタイミングで加える。しっかり火を通したい場合は手羽元と一緒に煮込んでも良い。
    🕒 08:26
16. 冷めたら盛り付けて完成。
    🕒 08:59