調理手順

1. 大根を適当な大きさに切り、皮を厚めにむく。
   🕒 00:59
2. 大根の縁を包丁で面取りする。
   🕒 01:28
3. 鍋に切った大根と米を入れ、大根が踊らないよう注意しながら水から10分ほど煮て下茹でする。 【ここがコツ！】 米を入れることで大根のアクが抜ける。
   🕒 02:02
4. 下茹でした大根をボウルに入れ、水道から水を少しずつ流し続けながら10〜30分さらして米のぬか臭さを抜く。
   🕒 03:00
5. ブリの切り身に塩を振り、10分置く。
   🕒 03:30
6. 表面に浮いた臭みを含んだ水分を洗い流す。
   🕒 04:17
7. 塩を洗い流したブリの切り身を熱湯に落とし、表面全体が白くなったら引き上げ、氷水にとる。
   🕒 04:28
8. 氷水にとったブリの切り身の鱗や血合い、残った汚れをきれいに落とす。
   🕒 04:48
9. 鍋に下処理した大根、昆布出汁、酒 適量、砂糖、醤油を入れ、大根が柔らかくなるまで30分ほど炊く。 【ここがコツ！】 この時点では下味程度に薄めに味付けをする。
   🕒 05:57
10. 大根に串がスッと入る程度に柔らかくなったら、下処理したブリの切り身を鍋に入れる。
    🕒 06:50
11. 味見をして、味が薄いと感じたら、砂糖、醤油、または出汁で味を調整する。
    🕒 07:09
12. みりんを加えて照りを出してから、ブリを入れてから15分ほど煮る。
    🕒 08:00
13. ブリに火が通ったら、一度鍋からブリの切り身を取り出す。
    🕒 11:12
14. 残った煮汁を5分ほど煮詰めてブリの旨味を凝縮させ、大根に吸わせる。
    🕒 11:16
15. 煮詰まった煮汁にブリを戻し入れ、全体を温める。
    🕒 11:37
16. 器にブリと大根を盛り付けて完成。
    🕒 11:54