かき揚げをサクサクに揚げるプロのコツと作り方を徹底解説。揚げ物の基本が学べ、2日間サクサクを維持できます。天つゆの黄金比も紹介しており、他の天ぷらにも応用可能です。
材料リスト
メイン具材 ()
- しいたけ 2枚代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- にんじん 30g 🛒 Amazonで購入
- ねぎ 少量 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 240g代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 水 380cc
- サラダ油 適量 🛒 Amazonで購入
- 大根おろし 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] かつおだし 100cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 20cc 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 20cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約320円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
560kcal
カロリー
27.8g
タンパク質
5.2g
脂質
100.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 揚げ油としてサラダ油適量を用意します。初心者の方は少ない油の量から始めるのがおすすめです。
- 薄力粉150gをふるいにかけ、空気を含ませておきます。💡 ここがコツ！空気を含ませることで、仕上がりが良くなり、混ぜやすくなります。
- 水200ccを冷蔵庫で冷やしておきます。💡 ここがコツ！冷やすことでグルテンの発生を抑え、食感が向上します。
- しいたけ2枚を動画を参考に厚みを揃えて切ります。
- 玉ねぎ1/4個を、しいたけと同じ厚さに切ります。
- にんじん30gを幅5cm程度に切り、全ての具材と同じ厚さに揃えます。💡 ここがコツ！全ての具材を均一に揃えることで、火の通りが良くなります。
- ねぎ少量を斜め切りにします。
- 天つゆを作ります。鍋にかつおだし100cc、醤油20cc、みりん20ccを入れます。
- 天つゆをひと煮立ちさせたら完成です。
- 天ぷら粉を作ります。ボウルに卵黄1個と水180ccを入れ、混ぜます。
- 薄力粉90gを2〜3回に分けて加え、混ぜすぎないように溶かします。💡 ここがコツ！混ぜすぎると粘りが出てしまうため、可能な限り混ぜないようにします。
- 天ぷら粉の濃度を確認します。扱いが難しい場合は、薄力粉5gを追加してください。
- 切っておいた具材に、残りの薄力粉少量を全体に広がる程度に薄くまぶします。
- 具材に天ぷら粉を少量からめます。
- 油の温度を170℃に設定します。天ぷら粉を落としてすぐに底まで沈んで浮き上がってくれば適温です。
- 具材を入れる前に火力を少し上げ、具材を投入します。
- 一旦バラバラになった具材を、鍋の縁や油を使ってまとめて形を整えます。
- 火力を弱めて油の温度を安定させ、揚げ続けます。
- 揚げる約30秒前に少し火を強め、油の温度を上げることで食感を向上させます。
- 箸で軽く突くことで、さらにサクサクとした良い仕上がりになります。
- 揚げたかき揚げに大根おろし適量を添えて完成です。
