調理手順

1. じゃがいもは皮をむき、6等分くらいに切る。小さめなら4等分でも良い。
   🕒 00:58
2. 鍋に切ったじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加える。
   🕒 01:46
3. 砂糖小さじ2を加え、冷たい水から茹で始める。煮立ったら柔らかくなるまで7～8分ゆでる。【ここがコツ！】砂糖で茹でることでしっとりと仕上がり、わずかな甘みがコクになる。
   🕒 02:06
4. 玉ねぎは薄切りにし、水に5分ほどさらし、水気をしっかりしぼる。
   🕒 02:43
5. きゅうりは薄切りにし、塩少々を揉み込んで5分ほどおき、水気をしっかり絞る。
   🕒 02:55
6. ハムは1～2cm角程度に切る。
   🕒 03:13
7. じゃがいもに竹串がスーッと通るくらいになったら、湯だけを捨てる。ザルに上げず、じゃがいもは鍋に残す。
   🕒 03:50
8. じゃがいもを鍋に残したまま火にかけ、鍋を揺すって余分な水分を飛ばし、粉ふきいもにする。
   🕒 04:10
9. 熱いうちに木べらなどでざっくりと潰す。潰しすぎず、粗く潰すイメージ。【ここがコツ！】男爵いものほっくり感を残すため、潰しすぎない。
   🕒 04:47
10. 潰したじゃがいもに、下味の塩少々と酢小さじ1を加えてさっと混ぜる。
    🕒 05:10
11. 熱いじゃがいもに水気を切った玉ねぎを混ぜる。でんぷん質が出ないよう、さっくりと混ぜる。【ここがコツ！】予熱で玉ねぎの辛味を飛ばし、良い食感にする。このまま少し粗熱を取る。
    🕒 05:53
12. ボウルにマヨソースの材料であるマヨネーズ大さじ3〜4、卵黄1個分、酢小さじ2、好みで練からし小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。【ここがコツ！】卵黄とお酢を加えることでコクが増し、味全体が引き締まる。
    🕒 06:40
13. じゃがいもの粗熱が取れたら、作っておいたマヨソースを加えてさっくりと混ぜる。【ここがコツ！】熱い状態だと卵黄が固まり、マヨネーズが分離するため、粗熱を取ってから混ぜる。
    🕒 09:52
14. 水気を切ったきゅうりと切ったハムを加えてさっと混ぜる。
    🕒 10:25
15. 味見をして、塩適宜で味を調える。好みでマヨネーズ適宜を追加する。
    🕒 11:07
16. 器に盛り付け、好みで粗びきこしょう適宜をふる。
    🕒 11:21