調理手順

1. バットに秋鮭2切れ（200g）を皮目を上にして並べる。
   🕒 00:29
2. 小さい器に砂糖小さじ1と塩小さじ1を入れ、混ぜる。
   🕒 00:53
3. 混ぜた塩と砂糖を鮭全体に馴染ませるように振りかけ、裏返して反対側にも振りかけ、全体に馴染ませる。【ここがコツ！】 塩と砂糖の浸透圧で余分な水分と共に臭みを取り除く。魚は皮が一番臭みが強いため、皮には多めにつける。
   🕒 01:13
4. 冷蔵庫で10分間置き、余分な水分を引き出す。
   🕒 02:07
5. 10分経った鮭を軽く水で洗い、表面の水分を洗い流す。特に皮をしっかりと洗う。
   🕒 04:03
6. ペーパーで鮭の水分を丁寧に拭き取る。
   🕒 04:44
7. キャベツの芯を取り除き、縦半分にカットする。
   🕒 02:12
8. 切りやすいように半分くらいに分け、少し大きめの一口大にざく切りにする。
   🕒 02:43
9. カットしたキャベツをサラダスピナーに入れる。
   🕒 03:08
10. 水で洗い、水気をしっかりと切る。【ここがコツ！】 水気をしっかり切らないと、蒸した際に水分が多く出てスープ状になってしまう。
    🕒 03:13
11. えのき1パックは石づきの部分を切り落とす。
    🕒 03:33
12. 手で一口サイズにほぐしておく。
    🕒 03:47
13. ボウルに味噌大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2を入れ、しっかりと溶かすように混ぜ合わせる。
    🕒 05:02
14. フライパンに油を少し多めにひき、弱めの中火で温める。
    🕒 05:32
15. 温まったフライパンに下処理した鮭を皮目を下にして並べ、皮が反らないようにスプーンで押し付けながら焼く。
    🕒 05:39
16. 皮が焼けたら裏返し、すぐに火を止める。焼いた鮭を一度フライパンから取り出す。【ここがコツ！】 最初に皮を焼くことで生臭さを取り除く。フライパンに残った魚を焼いた油は臭みがあるため、一度綺麗にする。
    🕒 06:11
17. フライパンを綺麗にし、再度弱めの中火にかけて油をひく。
    🕒 06:36
18. 温まった油にほぐしたえのきを入れ、塩ひとつまみを加えてさっと炒める。しんなりしたら一度ボウルによけておく。
    🕒 06:42
19. 再びフライパンを弱めの中火で温め、油をひく。
    🕒 07:03
20. 水気を切ったキャベツを入れ、塩ひとつまみを加えて、こぼれないように優しく混ぜながらさっと火を通す。【ここがコツ！】 キャベツを軽く火を通すことで蒸し焼きしやすくなり、水っぽくなりにくい。
    🕒 07:14
21. キャベツがしんなりとかさが半分くらいになったら火を止める。
    🕒 07:54
22. キャベツの上に、炒めたえのきと、焼いておいた鮭を乗せる。
    🕒 08:00
23. 全体に作っておいた味噌ダレをかける。
    🕒 08:08
24. 弱火にかけて温め、ふつふつとしてきたら蓋をする。
    🕒 08:15
25. そのまま5分間蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 お酒の効果で鮭がふっくらと仕上がり、鮭から出た旨味がキャベツやえのきにしみ込み、美味しくなる。
    🕒 08:22
26. 5分経ったら火を止め、器に盛り付けるか、フライパンのまま提供する。
    🕒 08:34