調理手順

1. 長ねぎ1/2本の青い部分を斜め切りにする。
   🕒 00:52
2. 長ねぎの白い部分を小口切りにする。
   🕒 01:05
3. 蓋のある鍋を用意する。
   🕒 01:13
4. 鍋に鶏もも肉（唐揚げ用肉）250g、酒1/4カップ、水3カップを入れる。
   🕒 01:26
5. 長ねぎの青い部分を少し潰しながら鍋に入れる。【ここがコツ！】 長ねぎの青い部分は香りを出し、鶏肉の臭み消しになる。
   🕒 01:53
6. 蓋をして加熱し、煮立って灰汁が出るまで煮る。
   🕒 02:00
7. 出てきた灰汁を丁寧に取り除く。
   🕒 02:14
8. 灰汁を取り除いた後、鍋に塩小さじ1、にんにくのすりおろし1かけ、ごま油大さじ1を加える。【ここがコツ！】 調味料は灰汁を取ってから加えると、ニンニクなどが灰汁と共に取り除かれるのを防ぐ。
   🕒 02:26
9. 蓋をして煮込み、鶏の旨味をスープにしっかり出す。
   🕒 02:59
10. 鍋にしょうゆ大さじ1、みりん大さじ1を加えて味付けをする。
    🕒 03:13
11. 豆もやし1/2袋と小口切りにした長ねぎを鍋に入れ、さらに煮込む。【ここがコツ！】 豆もやしを入れると美味しい出汁が出て香りが良くなる。
    🕒 03:22
12. 蓋をして加熱する。
    🕒 03:49
13. 長ねぎの青い部分を鍋から取り出す。
    🕒 04:19
14. 味見をし、好みで塩かしょうゆで味を整える。
    🕒 04:33
15. 卵1個を溶きほぐす。
    🕒 04:54
16. スープがグツグツしているところに溶き卵を回し入れ、卵でとじる。
    🕒 05:07
17. 器に盛り付け、粗びきこしょう少々を振る。
    🕒 05:30
18. 温かいごはんや白菜キムチ適宜を添える。
    🕒 05:32
19. ご飯をスープと混ぜて食べる。
    🕒 05:42