材料リスト
メイン具材 (3人前)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 鍋に水1000cc、醤油100cc、みりん100cc、大将の八方出汁2pを入れて火にかける。
- 長ネギを4つ割りにし、[03:54] 沸騰したそばつゆに入れる。
- 春菊は洗って、芯は細かく、葉はザク切りにする。
- 人参は皮付きのまま千切りにする。
- 玉ねぎを適量刻む。
- ごぼうは斜めに切ってから千切りにする。
- ボウルに水200ccと卵1個を入れ、冷やしておく。
- そばつゆが沸騰したら1〜2分煮て火を止め、[08:33] 長ネギを入れたままにする。
- 刻んだ野菜をボウルに入れ、[09:49] 天ぷら粉(小麦粉)を加えて混ぜる。
- [07:22]で作った衣を適量加えて混ぜる。
- 衣を混ぜすぎないように注意し、[11:01] 野菜に絡む程度に衣をつける。
- 箸でかき揚げの形を整える。
- 油の中に一度にたくさん入れすぎないように注意する。
- 温度管理に注意しながら揚げる。
- 衣を入れすぎないように、野菜全体にまとわりつく程度にする。
- 作りながら、少しずつ衣を足して調整しながら揚げる。
- 衣が多すぎると重たいかき揚げになるので注意する。
- 全体的に隙間ができるように揚げると、サクサクに仕上がる。
- 天ぷらは繊細な料理であり、油の温度管理と衣のつけ具合が重要である。
- 天ぷらを揚げながら、そばを茹でる。
🌾 この料理に合うお米
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❓ よくある質問
Q: 卵がないときはどうすればいいですか?
A: かき揚げ天そばで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか?
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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この料理に合うお酒
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6–9℃ Amazonで探す →イタリア ヴェネト産プロセッコの代表銘柄ラ・マルカ。フルーティで飲みやすく食前酒の定番。フルーツ・軽いおつまみに
6–8℃ Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃(冷酒〜燗) Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃(雪冷え〜花冷え) Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
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冷・ホット(4–8℃ / 75–85℃) Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





