かき揚げ天そば
原語: 日本語

かき揚げ天そば

by まかないチャレンジ!

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天ぷら職人直伝!年越しにぴったりな『かき揚げ天そば』の作り方をご紹介。サクサクに揚がるかき揚げのコツや、シンプルながらも奥深いそば出汁の作り方を丁寧に解説します。大将の八方出汁を使った本格的な一杯で、特別な年越しをどうぞ。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (3人前)

調味料

347kcal
カロリー
12.1g
タンパク質
3.1g
脂質
64.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. 鍋に水1000cc醤油100ccみりん100cc大将の八方出汁2pを入れて火にかける。
  2. 長ネギを4つ割りにし、[03:54] 沸騰したそばつゆに入れる。
  3. 春菊は洗って、芯は細かく、葉はザク切りにする。
  4. 人参は皮付きのまま千切りにする。
  5. 玉ねぎを適量刻む。
  6. ごぼうは斜めに切ってから千切りにする。
  7. ボウルに水200cc卵1個を入れ、冷やしておく。
  8. そばつゆが沸騰したら1〜2分煮て火を止め、[08:33] 長ネギを入れたままにする。
  9. 刻んだ野菜をボウルに入れ、[09:49] 天ぷら粉(小麦粉)を加えて混ぜる。
  10. [07:22]で作った衣を適量加えて混ぜる。
  11. 衣を混ぜすぎないように注意し、[11:01] 野菜に絡む程度に衣をつける。
  12. 箸でかき揚げの形を整える。
  13. 油の中に一度にたくさん入れすぎないように注意する。
  14. 温度管理に注意しながら揚げる。
  15. 衣を入れすぎないように、野菜全体にまとわりつく程度にする。
  16. 作りながら、少しずつ衣を足して調整しながら揚げる。
  17. 衣が多すぎると重たいかき揚げになるので注意する。
  18. 全体的に隙間ができるように揚げると、サクサクに仕上がる。
  19. 天ぷらは繊細な料理であり、油の温度管理と衣のつけ具合が重要である。
  20. 天ぷらを揚げながら、そばを茹でる。
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❓ よくある質問

Q: 卵がないときはどうすればいいですか?

A: かき揚げ天そばで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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