※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 以前投稿したイクラの筋子速と醤油漬けの動画から、技術と知識をアップデートした最新版のいくら醤油漬けを作る。
- これはイクラになる前の筋子である。筋子とは、鮭の卵巣のもので、薄い膜に包まれてまとまっている状態である。
- 鮭にはアニサキスが寄生していることがあるため、アニサキスを確実に死滅させる処理が必要である。
- アニサキスは60℃で1分以上、または70℃以上で加熱するか、-20℃で24時間以上冷凍すると死滅する。
- イクラは繊細な食材のため、70℃以上で加熱すると食感や見た目が損なわれる。今回は60℃をキープしながらアニサキスを処理する。
- 最初から70℃のお湯を用意しておき、筋子を入れた時に温度が10℃ほど下がり、ちょうど60℃前後キープできるように調整する。
- 筋子の重量に対してお湯は最低でも5.5倍用意する。
- 筋子は裏側から薄い膜を開くようにして広げておく。
- お湯の中でお湯の熱で膜のタンパク質が変性し、柔らかくなるまで1分以上作業する。
- イクラの膜を剥がす際には、菜箸を6本ほど重ねて持ち、ぐるぐる勢いをかけ混ぜる。
- もし筋膜と一緒に新鮮なイクラが付いてきた場合は、傷にならないように指で優しく剥がして戻す。
- ある程度膜が取れたら、一度筋子をザルに流し入れて浮いている白い膜を取り除く。
- ボールに水を張り、水を注ぎながら白い膜が再び浮いてくるのを待つ。イクラは下に沈むので、上に浮いてくる膜をザルですくう作業を繰り返す。
- サイド、筋子だけを流しせるようにしてイクラ本体を残す。気になる膜や筋子があれば、手で取り除く。
- 水を完全に変え、綺麗なザルにイクラを上げ、そのザルごと新しいボールに入れ、再び水を注ぐ。再び白い膜が浮いてくるので、同様にすくっていく。
- ここまで来ると水はほとんど白く濁らなくなり、膜も少なくなってくる。完璧に膜を取り除くのは難しいので、大体で大丈夫である。
- イクラをザルにあげて水をしっかり切る。
- イクラの重さに対して1%の塩を振りかけ、スプーンで優しく混ぜていく。これにより、イクラの表面に残っているぬめりや汚れを取り除く。
- 塩をしっかり混ぜたら、もう一度流水で洗いすぎながら、残った塩分とぬめり、そして膜の残りを取り除いていく。
- イクラが沈んだ状態で浮いてくる白い膜を、水がほとんど濁らず、膜が見えなくなるまで丁寧に繰り返す。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったいくら醤油漬けはどのくらい保存できますか？
A: いくら醤油漬けは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: いくら醤油漬けで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →白麹由来のクリーンな飲み口と穏やかな芋の甘み。魚料理・さっぱり系の和食に合わせやすい
ロック・水割り（8–12℃） Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。