調理手順

1. 鍋に水150mlと鶏がらスープの素小さじ1.5を入れる。
   🕒 02:22
2. 鍋を火にかける。
   🕒 02:25
3. 鍋肌がふつふつとしてきたら火を止める。【ここがコツ！】ゼラチンが固まりにくくなるため、沸騰させず沸騰直前で火を止めてください。
   🕒 02:46
4. 粉ゼラチン5gを加え、しっかりと溶かす。
   🕒 02:48
5. ゼラチンスープを容器に移す。
   🕒 03:01
6. 粗熱が取れたら冷蔵庫で1〜2時間ほど冷やし固める。
   🕒 03:09
7. 長ネギをみじん切りにする。
   🕒 03:26
8. ボウルに豚ひき肉150gを入れ、砂糖小さじ1/2を加えてしっかり揉み込む。【ここがコツ！】砂糖を最初に揉み込むことで保水効果があり、肉がしっとり仕上がります。
   🕒 03:49
9. 塩胡椒を適量加え、粘り気が出るまでしっかり捏ねる。
   🕒 04:07
10. 酒小さじ1、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1、おろし生姜小さじ1/2、ごま油小さじ1を加え、さらにしっかりと捏ねる。
    🕒 04:15
11. 固まったゼラチンスープをフォークでクラッシュ状にする。【ここがコツ！】クラッシュしたゼラチンを加えることで、小籠包の肉汁のような状態に仕上がります。
    🕒 04:42
12. 肉だねにクラッシュしたゼラチンスープとみじん切りにした長ネギを加え、ふんわりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】手が温かいとゼラチンが溶けてしまうので、手が温かい場合は冷やしてから混ぜてください。
    🕒 05:04
13. 餃子の皮の中心に、小さじ1杯強くらいの肉だねを置く。【ここがコツ！】肉だねは入れすぎず、少し少ないかなと思うくらいの量が包みやすいです。
    🕒 05:31
14. 餃子の皮の縁の部分を水で濡らす。
    🕒 05:43
15. 親指で肉だねを軽く抑えながら縁にひだを作り、中心をひねって口を閉じる。【ここがコツ！】大判の餃子の皮を使用すると、肉だねをたっぷりと包めます。
    🕒 05:47
16. 全ての小籠包を包み終える。今回は20個分。
    🕒 07:12
17. 耐熱皿にクッキングシートを敷き、小籠包を隙間を空けて並べる。
    🕒 07:17
18. フライパンの底から1cmほどの水を入れ、火にかけて沸騰させる。
    🕒 07:41
19. 沸騰したら一度火を止める。
    🕒 07:52
20. 小さめの耐熱皿を逆さにしてフライパンに置く。【ここがコツ！】蒸し器がない場合は、フライパンと耐熱皿で代用できます。
    🕒 07:59
21. その上に小籠包を乗せた耐熱皿を置く。
    🕒 08:11
22. フライパンに蓋をする。
    🕒 08:16
23. 再度火にかけ、沸騰させる。
    🕒 08:19
24. 沸騰したら火加減を弱めの中火にし、このまま10分間蒸す。
    🕒 08:25
25. もし途中で湯がなくなりそうになった場合は、水を少量追加して蒸し続ける。
    🕒 08:30
26. 10分経ったら火を止めて蓋を開ける。
    🕒 08:40
27. 蒸し上がったらすぐに召し上がる。【ここがコツ！】出来上がったらすぐに食べないと、餃子の皮にスープが浸透してしまいます。
    🕒 08:52
28. 量が多い場合は、包む前の状態でジップロックに入れて冷凍保存が可能です。
    🕒 11:40