餃子の皮で手軽に作れる、蒸し器不要の絶品小籠包レシピ。フライパンで簡単に、肉汁がジュワッと溢れる本格的な美味しさを自宅で楽しめます。手間なく中華料理を味わいたい方におすすめです。
材料リスト
メイン具材 (20個分)
- 豚ひき肉 150g 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 10cm 🛒 Amazonで購入
- 餃子の皮 20枚 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 150ml
- [A] 鶏がらスープの素 小さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] 粉ゼラチン 5g 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] オイスターソース 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 小さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] おろし生姜 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩胡椒 適量
1人前の費用目安: 約20円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
19kcal
カロリー
1.4g
タンパク質
1.3g
脂質
0.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 鍋に水150mlと鶏がらスープの素小さじ1.5を入れる。
- 鍋を火にかける。
- 鍋肌がふつふつとしてきたら火を止める。💡 ここがコツ！ゼラチンが固まりにくくなるため、沸騰させず沸騰直前で火を止めてください。
- 粉ゼラチン5gを加え、しっかりと溶かす。
- ゼラチンスープを容器に移す。
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で1〜2時間ほど冷やし固める。
- 長ネギをみじん切りにする。
- ボウルに豚ひき肉150gを入れ、砂糖小さじ1/2を加えてしっかり揉み込む。💡 ここがコツ！砂糖を最初に揉み込むことで保水効果があり、肉がしっとり仕上がります。
- 塩胡椒を適量加え、粘り気が出るまでしっかり捏ねる。
- 酒小さじ1、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1、おろし生姜小さじ1/2、ごま油小さじ1を加え、さらにしっかりと捏ねる。
- 固まったゼラチンスープをフォークでクラッシュ状にする。💡 ここがコツ！クラッシュしたゼラチンを加えることで、小籠包の肉汁のような状態に仕上がります。
- 肉だねにクラッシュしたゼラチンスープとみじん切りにした長ネギを加え、ふんわりと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！手が温かいとゼラチンが溶けてしまうので、手が温かい場合は冷やしてから混ぜてください。
- 餃子の皮の中心に、小さじ1杯強くらいの肉だねを置く。💡 ここがコツ！肉だねは入れすぎず、少し少ないかなと思うくらいの量が包みやすいです。
- 餃子の皮の縁の部分を水で濡らす。
- 親指で肉だねを軽く抑えながら縁にひだを作り、中心をひねって口を閉じる。💡 ここがコツ！大判の餃子の皮を使用すると、肉だねをたっぷりと包めます。
- 全ての小籠包を包み終える。今回は20個分。
- 耐熱皿にクッキングシートを敷き、小籠包を隙間を空けて並べる。
- フライパンの底から1cmほどの水を入れ、火にかけて沸騰させる。
- 沸騰したら一度火を止める。
- 小さめの耐熱皿を逆さにしてフライパンに置く。💡 ここがコツ！蒸し器がない場合は、フライパンと耐熱皿で代用できます。
- その上に小籠包を乗せた耐熱皿を置く。
- フライパンに蓋をする。
- 再度火にかけ、沸騰させる。
- 沸騰したら火加減を弱めの中火にし、このまま10分間蒸す。
- もし途中で湯がなくなりそうになった場合は、水を少量追加して蒸し続ける。
- 10分経ったら火を止めて蓋を開ける。
- 蒸し上がったらすぐに召し上がる。💡 ここがコツ！出来上がったらすぐに食べないと、餃子の皮にスープが浸透してしまいます。
- 量が多い場合は、包む前の状態でジップロックに入れて冷凍保存が可能です。
