※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 耐熱容器に粉ゼラチン3gと熱湯60mlを入れ、よく溶かす。
- 溶かしたゼラチン液に鶏ガラスープの素小さじ1/2と醤油小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
- ボウルに強力粉30g、薄力粉30g、塩ひとつまみを入れ、熱湯40gを加えて菜箸でポロポロになるまで混ぜる。
- 生地を台に出して、手の付け根を使って滑らかになるまで捏ねる。
- 生地を丸めてラップで包み、20分休ませる。
- 長ねぎ30gをみじん切りにする。
- 別のボウルに豚ひき肉150g、酒大さじ1、片栗粉大さじ1/2、塩ひとつまみを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
- みじん切りにした長ねぎを加え、さらに混ぜ合わせる。
- 肉だねは使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
- 台に強力粉か薄力粉で打ち粉をする。
- 休ませた生地をラップから取り出し、直径約18cmの円形に薄く伸ばす。💡 ここがコツ！生地を前後、45度回転させて伸ばすことで綺麗な円形になる。縁は薄めに伸ばす。
- 直径15cmほどのアルミカップを用意する。グラタン皿や耐熱皿でも代用可能。
- カップの内側に薄く油を塗る。
- カップに伸ばした生地を敷き詰める。
- 冷やし固めたゼラチンスープをフォークで細かくほぐす。
- ほぐしたゼラチンスープを肉だねに加え、混ぜ合わせる。
- 生地を敷いたカップに、混ぜ合わせた肉だねを入れる。
- 生地の端1点をつまみ、そこに向かって生地を寄せながらヒダを作り、形を整える。💡 ここがコツ！最初のつまんだ点は離さずにヒダを作っていくと綺麗に仕上がる。
- 深めのフライパンや鍋にお皿を置き、その上に小籠包を入れたカップを置く。フライパンの縁からカップの高さの半分くらいまで水またはお湯を注ぐ。
- 火にかけて沸騰させる。
- 蓋をして中火で18分加熱する。💡 ここがコツ！途中で水分が少なくなったら水を足す。
- 火傷に注意しながらカップを取り出す。
- お好みで刻み小ねぎやラー油をかけて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ジャンボ小籠包の保存方法を教えてください。
A: ジャンボ小籠包は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 長ねぎがないときはどうすればいいですか？
A: ジャンボ小籠包で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
