調理手順

1. ボウルに高野豆腐4枚を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、5分以上浸して柔らかく戻す。【ここがコツ！】 戻し不要の高野豆腐も水に浸すことで弾力が増し、美味しく仕上がります。
   🕒 00:55
2. 別のボウルに水300ml、薄口醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、減塩ほんだし小さじ1を入れ、よく混ぜて出汁を作る。【ここがコツ！】 減塩ほんだしは塩分を抑えつつ旨味を強くしたい場合に適しています。通常のほんだしでも同じ分量で作れます。
   🕒 01:16
3. しめじ1パック（100g）の根元を切り落とし、食べやすい一口サイズにほぐす。【ここがコツ！】 しめじは舞茸やえりんぎでも代用可能ですが、えのきは食感が強すぎるため、しめじか舞茸がおすすめです。
   🕒 02:17
4. 豚バラ肉150gを一口サイズにカットする。【ここがコツ！】 豚バラ肉は煮ても硬くなりにくいため、煮物に適しています。切り落とし肉を使用すると安価に抑えられます。
   🕒 02:44
5. 柔らかく戻った高野豆腐の水をぎゅっとしっかり絞る。【ここがコツ！】 水気をしっかり絞ることでスポンジ状になり、出汁をよく吸い込みます。
   🕒 03:53
6. 水気を絞った高野豆腐を一口で食べやすいサイズにカットする（9等分がおすすめ）。
   🕒 04:11
7. フライパンを弱めの中火で温め、少量の油をひく。
   🕒 04:44
8. フライパンにカットした豚バラ肉を入れ、ほぐしながらさっと火を通す。
   🕒 04:52
9. 豚肉全体に火が通ったら、塩少々を振ってなじませる。
   🕒 05:12
10. ほぐしたしめじを加え、しめじがくたっとするまで火を通す。【ここがコツ！】 煮る前に食材の水分をしっかり抜くことで、出汁に旨味が引き出されやすくなります。
    🕒 05:23
11. カットした高野豆腐を加え、さっと全体を混ぜて旨味をなじませる。
    🕒 05:50
12. 作っておいた出汁を加え、しっかりと沸騰させる。
    🕒 05:56
13. 沸騰したら火を弱火に落とし、蓋をして5分煮込む。【ここがコツ！】 この工程で高野豆腐にしっかりと味を煮含めます。
    🕒 06:18
14. 5分経ったら蓋を開け、火加減を中火に上げ、煮汁をかけながら煮詰める。
    🕒 06:38
15. 煮汁が減り、グツグツからバチバチという炒めているような音に変わったら火を止める。【ここがコツ！】 煮汁を煮詰めることで、味がはっきりと濃くなり、全体がぼやけず美味しく仕上がります。
    🕒 07:28
16. 器に盛り付け、お好みで小ネギなどを散らして完成。
    🕒 07:55