💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏むねひき肉 700g 🛒 Amazonで購入
- 鶏ももひき肉 300g 🛒 Amazonで購入
- ヤゲン軟骨 200g 🛒 Amazonで購入
- 卵白 1個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 塩こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
- 黒こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
- おろし生姜 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 味の素 少々 🛒 Amazonで購入
- めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1/3 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- お酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- ボウルに鶏むねひき肉700g、鶏ももひき肉300g、ヤゲン軟骨200gを入れる。
- ヤゲン軟骨を一口大より少し小さめのサイズにカットして投入する。
- 塩こしょう、黒こしょう、おろし生姜大さじ1、卵白1個分、片栗粉大さじ2、味の素少々を加える。
- 材料がなじみ、粘り気が出るまでしっかりと混ぜ合わせる。
- 160℃に熱した油に、タネをスプーンなどで一口大に落としていく。小麦粉はつけない。
- 油の温度は140℃～160℃を保ち、弱火で60秒ほど中まで火を通す。
- 一度取り出し、5分ほど揚げる。
- 別のボウルにめんつゆ(3倍濃縮)小さじ1/3、みりん大さじ2、お酒大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1を混ぜ合わせ、タレを作る。
- 残りの3分間、めんつゆを絡めたつくねを揚げる。焦げ付きやすいので火加減に注意する。
- フライパンにタレの材料（醤油、みりん、お酒、砂糖）を入れ、火にかけてとろみがつくまで煮詰める。
- 最後に、つくねの表面に香ばしい焼き色をつけるため、180℃に油の温度を上げて40秒ほど揚げる。
- 揚げ終わったつくねをお皿に盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った鶏つくね揚げはどのくらい保存できますか？
A: 鶏つくね揚げは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏つくね揚げで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
