水炊き

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

鶏肉の旨味が凝縮された白濁スープで作る、絶品の水炊き鍋のレシピ。手羽先と鶏もも肉をじっくり煮込み、お肉は箸でほぐれるほど柔らかく仕上がります。シメの雑炊まで楽しめる、心温まる一品です。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

ネギ ❄️ 冷凍保存

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

白菜 ✅ 選び方 📦 保存方法

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

1. 手羽先は関節に包丁を入れ先端を切り落とし、骨と骨の間で押し切って2つに分けます。(骨の出汁が出る)
2. 鶏もも肉は余分な筋を取り除き、食べ応えのある大きさにカットします。
3. 切った手羽先と鶏もも肉をボウルに入れ、熱湯を回しかけてぬめりを取り、ザルにあけます。(臭みが少ない)
4. ニンニクは包丁の腹で潰し、真ん中の芽を取り除きます。
5. 下処理した鶏肉、長ネギの青い部分、キャベツの芯、潰したニンニク、スライス生姜を鍋に入れ、水をたっぷり注ぎます。
6. 鍋を強めの中火にかけ、沸騰したら火を弱めて丁寧にアクを取り除きます。
7. 蓋をして弱火で1時間煮込みます。途中で水分が減ったら適宜水を加え、お肉が乾かないようにします。(お肉を柔らかく)
8. 出汁を煮込んでいる間に、白菜、水菜、長ネギ、キャベツ、人参、椎茸、焼き豆腐をお好みの大きさに切ります。人参は型抜きをすると華やかになります。(華やかになる)
9. 1時間煮込んだ白濁したスープと下処理した鶏肉、切った野菜を土鍋に盛り付けます。キャベツを一番下に敷いて土台を作ると立体的に盛り付けられます。(立体的に盛り付ける)
10. 土鍋に鶏肉と野菜を盛り付けたら、水炊きスープを具材の半分くらいまで注ぎ、蓋をして弱火で煮込みます。
11. 鍋を楽しんだら、鍋に残ったスープにご飯と人参の切れ端を入れ、塩で味を調えたら火にかけ、沸騰させます。
12. 沸騰したら溶き卵を回し入れ、火を止めて蓋をし、余熱で卵に火を通します。(半熟に固まる)
13. 最後に小ネギと海苔を散らして完成です。