※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切ってから、約45度の角度で斜めに切る。
- 切ったナスをくるっと回転させ、切った口を上にして、再び斜め45度にカットする。これを繰り返して乱切りにする。
- 乱切りにしたナスをボウルに入れ、ごま油大さじ3杯を加えてよく絡める。
- 長ネギを縦に4等分に切り、薄く切ってから方向を変え、小口切りにする。
- ボウルに卵2個を割り入れ、よく溶きほぐす。
- 溶きほぐした卵に水大さじ2杯を加え、混ぜる。
- 別のボウルにケチャップ大さじ3、鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖小さじ1、豆板醤小さじ1、醤油大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 混ぜ合わせた調味料に片栗粉小さじ1を加えて混ぜる。
- フライパンにごま油大さじ1杯を加え、中火で熱する。
- 熱したフライパンに卵液を流し入れ、固まってきた部分からフライパンから剥がすようにゆっくりと混ぜながら加熱する。
- 卵が半熟の状態になったら火を止め、別の皿に移す。
- フライパンに油をひかずに、ごま油を絡めたナスを入れて中火で炒める。
- ナスに火が通ってきたら、長ネギを加えて炒める。
- 香ばしい香りがしてきたら、作っておいたチリソースを回し入れ、とろみがつくまで加熱する。
- とろみがしっかりついたら火を止める。
- 火を止めたフライパンに、半熟の卵を戻し入れ、さっくりと崩して混ぜ合わせる。
- 器に盛り付け、青ネギを散らす。
- 完成。💡 ここがコツ！ナスは最初にごま油と絡めておくことで、とてもジューシーで美味しいナスに仕上がります。
- 💡 ここがコツ！卵に水を入れてあげると、ふんわりとした卵に仕上がります。タイミングとしては、とろっとしてまだ液体が残っているかな、という時に火からおろし、火を止めてから卵を入れて混ぜると、ふんわり柔らかい卵に仕上がります。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 卵とナスのチリソースの保存方法を教えてください。
A: 卵とナスのチリソースは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 卵とナスのチリソースで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
