💡 このレシピのポイント
- ✓ 水で洗うと甘みと旨味が抜けてしまいます。
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (4尾分)
- 有頭海老 10〜15匹 🛒 Amazonで購入
- 無頭殻付き海老 4尾 🛒 Amazonで購入
- 竹串 適量 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 酒 適量代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 湯 1.5l 🛒 Amazonで購入
- 酒 100ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩 ひとつまみ 🛒 Amazonで購入
- だし 300ml 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 醤油 少々 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 殻付き海老の背わたを、S字に曲げて、第二関節と第三関節の間から竹串で取る。
- 無頭の殻付き海老のヒゲを切り、しっぽの先を切り落とす。
- 海老全体に塩（大さじ1）をまぶし、エビ同士を擦り合わせて、泡と油を浮かせ、えぐみを取る。
- 取りきれなかった汚れを吸い取るため、片栗粉（大さじ1）を加えて軽く揉む。
- 酒（適量）を加えて軽く揉む。
- 塩と片栗粉で洗った海老を、水が透き通るまで3〜4回丁寧に洗う。
- 洗った海老をザルにあけ、水気を切る。
- 無頭海老の筋に竹串を刺し、まっすぐになるように串を打つ。
- 海老が浸かるくらいのたっぷりの湯を沸かし、酒（100ml）を入れる。
- 沸騰した湯に、まず有頭海老を入れて30秒茹でる。
- 次に無頭殻付き海老を加え、1分半〜2分半茹でる。
- 茹で上がった海老をすぐにザルにあげ、自然放置で冷ます。水で洗わないこと。💡 ここがコツ！水で洗うと甘みと旨味が抜けてしまいます。
- 鍋にだし（300ml）を入れ、火にかける。
- 酒（大さじ3）、みりん（大さじ2）、砂糖（大さじ2）、塩（ひとつまみ）、醤油（少々）を加えて混ぜ、火を止める。
- だしが熱いうちに、有頭海老4尾と無頭海老を注ぎ入れる。
- そのまま漬け込み、冷めたらエビのうま煮の完成。
- 寿司用の海老から串を抜く。
- 包丁で海老を開く。
- 握り寿司を作る。
- 蒸し海老をいただく。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 海老のうま煮・蒸し海老は作り置きできますか？
A: 海老のうま煮・蒸し海老は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか？
A: 海老のうま煮・蒸し海老で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
