※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1-2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
調理手順
- カワハギの捌き方を解説します。家庭用の包丁で十分です。
- 背骨に沿って中骨まで断ち切ります。
- 身を綺麗に取り出します。
- 皮を剥がし、骨と頭を取り除きます。頭は味噌汁に使います。
- カワハギの肝は、新鮮であれば生で食べられます。酒で洗い、刺身に添えます。
- 家庭用の包丁で、身をスバに沿って切り分けていきます。
- 日本酒を少々使います。
- 中骨に沿って切り分け、薄皮も処理します。
- 薄皮は氷水で締め、刻んで刺身で食べると美味しいです。
- 味噌汁用のお湯が沸いたら、カワハギの頭と中骨をさっとボイルします。
- 今回は薄く削いで刺身にしていきます。
- 薄造りにしたカワハギを盛り付けます。
- 味噌汁は、昆布を入れて出汁を取り、昆布を取り出します。
- 大根を入れ、煮込みます。
- 味を調えるために、味噌を溶き入れます。
- キュウセンベラの天ぷらです。塩を振っていただきます。
- カワハギの刺身を肝醤油でいただきます。
- キュウセンベラの天ぷらをいただきます。
- 今回初めて、キュウセンベラの皮も天ぷらにしてみました。
- カワハギの刺身も、皮の処理をしたものをいただきます。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか?
A: カワハギの刺身と味噌汁で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





