さばの照り焼き

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

魚料理の悩みを解決！コウケンテツ流さばの照り焼きは、フライパンでパサつかず、ふっくらジューシーに仕上がります。皮はパリッと香ばしく、特製甘辛だれがしっかりと絡みます。栄養満点の豆苗を添えて、食卓を豊かに彩る一品をぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

さば ✅ 選び方 📦 保存方法

片栗粉 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

豆苗の小さな葉の上の成長点を残し、根元を切り落とす。
🕒 02:48
鯖の切り身は骨を取り除き、4等分に切る。
🕒 03:17
臭みが気になる場合は、切った鯖に塩少々を振り、5分ほど置いてペーパーで余分な水気を拭き取る。
🕒 03:43
小鉢にグループAの調味料（[A] 醤油大さじ2、[A] 酒大さじ3、[A] みりん大さじ1・1/2、[A] 砂糖大さじ1/2）を混ぜ合わせる。
🕒 08:33
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豆苗をさっと炒める。
🕒 03:51
豆苗に塩少々を振り、皿に取り出しておく。
🕒 04:44
鯖の全面に片栗粉適量を薄くまぶし、余分な粉を叩き落とす。
🕒 05:12
💡 ここがコツ！片栗粉は身を保護し、パサつきを防ぎ、うま味を閉じ込める効果がある。また、たれに自然なとろみをつける。
フライパンにサラダ油少量を足し、中火（または弱めの中火）で熱し、片栗粉をまぶした鯖を皮目から並べて約5分焼く。
🕒 06:30
💡 ここがコツ！フライパンで魚を焼く際は、皮目9.5割、身0.5割のイメージで、ほとんど皮からじっくり火を入れることでパサつきを防ぐ。
鯖の身の下半分が白っぽくなってきたら、出てきた油や汚れをキッチンペーパーで拭き取る。
🕒 07:34
💡 ここがコツ！魚から出る油は臭みの原因になるため、きれいに拭き取ると良い。
火を止め、混ぜ合わせておいたグループAのたれをフライパンに回し入れる。
🕒 08:33
弱火にかけ、鯖を裏返さずに、たれをスプーンなどで身全体にかけながら煮詰める。たれにとろみがつき、水分が飛ぶまで煮詰める。
🕒 09:00
鯖を裏返し、身の面をさっと焼き、再び裏返してたれを全体に絡める。
🕒 09:42
たれを鯖全体によく吸わせる。
🕒 10:09
器に鯖の照り焼きを盛り付け、炒めておいた豆苗を添えて完成。
🕒 10:58