Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Cut off the growing tip of the pea shoots, leaving the base intact. Cut off the root ends.
- Remove any bones from the mackerel fillets and cut them into 4 pieces.
- If you are concerned about the fishy odor, sprinkle a pinch of salt on the cut mackerel, let it sit for 5 minutes, then pat dry with paper towels to remove excess moisture.
- In a small bowl, combine the seasonings from group A: [A] Soy Sauce 2 tbsp, [A] Cooking Sake (Rice Wine) 3 tbsp, [A] Mirin (Sweet Rice Wine) 1.5 tbsp, and [A] Sugar 0.5 tbsp.
- Heat 1 tbsp of Vegetable Oil in a frying pan and quickly stir-fry the pea shoots.
- Sprinkle a pinch of salt on the pea shoots and transfer them to a plate.
- Lightly coat all sides of the mackerel pieces with Potato Starch, then tap off any excess. [Key Tip!] Potato starch protects the flesh, prevents dryness, and seals in the umami. It also helps to naturally thicken the sauce.
- Add a small amount of Vegetable Oil to the frying pan, heat over medium heat (or low-medium heat), arrange the starch-coated mackerel skin-side down, and sear for about 5 minutes. [Key Tip!] When pan-frying fish, imagine searing the skin 95% and the flesh 5%. Cooking the skin slowly and thoroughly prevents dryness.
- Once the lower half of the mackerel flesh turns opaque, wipe away any excess oil and impurities with a paper towel. [Key Tip!] The oil released from the fish can cause odor, so wiping it clean will improve the flavor.
- Turn off the heat and pour the combined sauce from group A into the frying pan.
- Reduce the heat to low and simmer without flipping the mackerel. Spoon the sauce over the flesh to coat evenly and reduce until the sauce thickens and the moisture evaporates.
- Flip the mackerel, sear the flesh side briefly, then flip again to coat thoroughly with the sauce.
- Allow the sauce to be well absorbed by the mackerel.
- Arrange the teriyaki mackerel on a plate, garnish with the stir-fried pea shoots, and serve. Enjoy!
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