豚とキャベツのモツ鍋風

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

「豚肉は間違いない」シリーズから、豚バラしゃぶしゃぶ肉を丸めてモツそっくりの食感を実現した、豚とキャベツのモツ鍋風。野菜たっぷりで体温まる、家庭で手軽に楽しめる絶品鍋料理です。〆はちゃんぽん麺やご飯で！

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

ニラ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

まず、野菜を切りやすい大きさに準備する。
🕒 01:02
キャベツは芯に近い部分を切り落とし、1/4個をざく切りにする。
🕒 01:11
玉ねぎは1/2個を厚めのくし切りにする。
🕒 01:33
にらは根元を少し切り落とし、1束を長めに切る。
🕒 01:49
鍋に水4カップを沸かし、沸騰したら火を弱めてかつおぶしひとつかみ（約15ｇ）を入れ、1〜2分程度煮出す。
🕒 02:04
かつおぶしを鍋から引き上げる。
🕒 02:37
引き上げたかつおぶしは軽く絞る。絞ったかつおぶしは細かく切って醤油をかければおかかとして活用できる。
🕒 02:46
鍋にみりん大さじ3、酒大さじ1、すりおろしにんにく1かけ、しょうゆ大さじ3を加えて煮詰める。
🕒 03:01
調味料が煮詰まったら、くし切りにした玉ねぎ1/2個を鍋に入れる。
🕒 03:32
豚バラしゃぶしゃぶ用肉200gを1枚ずつ丸めて、モツのような塊にする。
🕒 03:44
💡 ここがコツ！丸めることでモツのようなとろりとした食感になる。
鍋の肉の色が変わってアクが出てきたら、丁寧に取り除く。
🕒 04:47
豚肉を鍋の端に寄せ、中央にスペースを作る。
🕒 05:03
中央にざく切りにしたキャベツ1/4個を山盛りに入れる。
🕒 05:12
その上に長めに切ったにら1束を橋を渡すように乗せる。
🕒 05:22
にんにくの薄切り1かけ分を全体に散らす。
🕒 05:37
お好みで赤唐辛子（乾燥・小口切り）1〜2本分を散らす。
🕒 05:46
全体をしっかり煮込み、塩小さじ1/2〜1で味を調える。
🕒 05:54