調理手順

1. ボウルにみりん大さじ2、砂糖大さじ1、味噌大さじ1、醤油大さじ1/2、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろし生姜小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
   🕒 00:34
2. 鶏むね肉1枚（350g）を2枚に開いたら、1cm角程度の大きさに切る。
   🕒 00:52
3. 切った鶏むね肉を包丁でたたき、ミンチ状にする。【ここがコツ！】後でくぼみを作るため、できるだけ細かくたたいておく。
   🕒 01:02
4. たたいた鶏むね肉をボウルに入れ、料理酒大さじ1、塩こしょう少々、片栗粉大さじ2を加え、全体をよく練り合わせる。
   🕒 01:32
5. 練り合わせた鶏むね肉のボウルに、茎を切り落としてみじん切りにした大葉10枚を加え、全体に均一に混ざるまで混ぜ合わせる。
   🕒 01:46
6. フライパンに薄くサラダ油を引く。
   🕒 02:00
7. 合わせた肉だねを大さじ1ほど手に取り、丸く形を整える。フライパンに並べたら、人差し指で中央に深めのくぼみを作る。【ここがコツ！】手を軽く水で濡らすと、肉だねがくっつきにくくなる。ハンバーグを作るように軽くたたくと空気が抜け、綺麗な形に仕上がる。
   🕒 02:06
8. 成形した大葉マヨチキンをフライパンに並べ、中火で加熱しフライパンを温める。
   🕒 03:01
9. フライパンが温まり音がし始めたら、火を弱めの中火にする。
   🕒 03:12
10. 蓋をして弱めの中火で2分30秒加熱する。
    🕒 03:25
11. 片面が焼き色が付いたら裏返す。
    🕒 03:34
12. もう片面も蓋をして加熱する。
    🕒 03:44
13. 両面を加熱し火が通ったら、作っておいた調味料（[A]の材料）を再度混ぜてからフライパンに流し入れる。弱めの中火で水分を飛ばしながら、全体に調味料が絡むまで加熱する。
    🕒 03:53
14. 調味料が絡んだ大葉マヨチキンをお皿に盛り付ける。
    🕒 04:22
15. 中央のくぼみ部分にマヨネーズを入れ、スプーンで均一に整える。
    🕒 04:29
16. マヨネーズをかけたら、お好みでいりごまを散らして完成。
    🕒 04:47