蒸し小豆

蒸し小豆

by 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

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茹でる手間なし!小豆を蒸すことで、驚くほど甘みが増し、栄養価も高くなります。この動画では、蒸し小豆の作り方、驚きの健康効果、アレンジレシピ、保存法まで詳しくご紹介。食物繊維、ポリフェノール、ビタミンB群、サポニンなどが豊富で、老化防止、がん予防、腸内環境改善、免疫力アップ、デトックス効果、脳の活性化、認知症予防にも役立ちます。さらに、蒸し小豆を使った栄養満点のチャウダーの作り方も紹介。市販のあずき缶やあんこは砂糖が多く含まれるため、健康効果を期待するなら豆から蒸し、幅広く活用するのがおすすめです。

💡 このレシピのポイント

  • 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
  • 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

185kcal
カロリー
7.2g
タンパク質
13.7g
脂質
10.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

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手元にない食材があっても、これで代用できます

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調理手順

  1. 乾燥した小豆をボウルに入れ、水(分量外)で一晩(8〜12時間)浸して戻す。
  2. 大きな鍋にお湯を沸かし、蒸し器に小豆を均等に広げて入れる。
  3. 蓋をして強火で10分蒸し、その後中火で30分蒸す。
  4. 蒸しあがったら火を止め、余熱で5分ほど蒸らす。
  5. 蒸した小豆を保存袋に入れ、冷凍保存する(約2ヶ月)。
  6. 玉ねぎ、にんじん、ベーコンを1cm角に切る。
  7. フライパンに油(分量外)を熱し、ベーコン、玉ねぎ、にんじんを炒める。
  8. 具材がしんなりしたら水500mlを加え、煮立たせる。
  9. 具材が柔らかくなるまで煮る。
  10. 蒸した小豆(約100g)と洋風スープの素(小さじ2)を加え、さらに煮込む。
  11. 牛乳(200ml)を加え、温める。
  12. 塩、こしょうで味を調える。
  13. 水溶き片栗粉でとろみをつける。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 蒸し小豆の保存方法を教えてください。

A: 蒸し小豆は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 牛乳の代わりに何を使えますか?

A: 蒸し小豆で牛乳の代わりに、代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バターなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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