調理手順

1. 鶏もも肉2枚、自家製サルシッチャ120g、白ワイン200cc、白ワインビネガー適量、フォンドヴォー150g、バター20g、パセリ適量、たこ糸適量を用意する。
   🕒 00:39
2. 鶏もも肉の太い筋を取り除く。
   🕒 01:05
3. 軟骨があれば外す。
   🕒 01:30
4. 余分な脂を取り除く。
   🕒 01:36
5. 鶏もも肉に長めに切り込みを入れ、身の厚いところは削いで開く。
   🕒 01:41
6. 鶏もも肉に塩胡椒適量を振る。
   🕒 02:02
7. サルシッチャ120gを鶏もも肉に広げて乗せ、巻き込む。
   🕒 02:18
8. 鶏もも肉をたこ糸で縛る。
   🕒 02:55
9. フライパンにオリーブオイルを入れ温め、鶏もも肉を結び目の下側から弱火で焼く。
   🕒 04:56
10. 鶏もも肉に良い焼き色が付いたらひっくり返し、側面も同様に焼く。
    🕒 05:22
11. 別の鍋で、柔らかく茹でたじゃがいも2個を練り、バター20gを加える。
    🕒 06:09
12. 火にかけながらじゃがいもを練り、塩適量、オリーブオイル大さじ1、パルミジャーノチーズ30gを加えて混ぜ、じゃがいもピューレを作る。
    🕒 07:00
13. 鶏もも肉を焼いたフライパンの余分な油をペーパーで取り除く。
    🕒 07:41
14. フライパンに白ワインを少しずつ入れ、火にかけ煮詰める。【ここがコツ！】アルコールを飛ばし、鶏肉に旨味を吸わせる。
    🕒 07:52
15. 白ワインビネガーをかけながら入れ、酸味と旨味を鶏肉に移す。
    🕒 08:51
16. 余熱で鶏肉に火を通し、取り出す。
    🕒 09:16
17. フライパンに残った水分にフォンドヴォー150gを加えて伸ばし、バター20gを加えてソースにする。
    🕒 09:27
18. 鶏もも肉のたこ糸を外し、好みの厚さにカットする。
    🕒 10:20
19. 皿にじゃがいもピューレ、鶏もも肉を盛り付ける。
    🕒 10:32
20. 鶏もも肉にソースをかけ、パセリを散らして完成。
    🕒 10:43