リストランテアクアパッツァ日髙シェフ考案。自家製サルシッチャを鶏もも肉で包み、白ワインと白ワインビネガーで仕上げるカチャトラ風。フォンドヴォーとバターでコクを加え、酸味と旨味のバランスが絶妙。家庭で手軽に本格イタリアンを楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚粗挽き肉 300g 🛒 Amazonで購入
- 鶏もも肉 2枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 自家製サルシッチャ 120g 🛒 Amazonで購入
- バター 20g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- じゃがいも 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 黒胡椒 小1/2 🛒 Amazonで購入
- シナモンパウダー 少々 🛒 Amazonで購入
- ローズマリー 小1 🛒 Amazonで購入
- クローブ 1ヶ分 🛒 Amazonで購入
- にんにく 小1 🛒 Amazonで購入
- 塩 小1 🛒 Amazonで購入
- ナツメグ 少々 🛒 Amazonで購入
- 塩胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 200cc 🛒 Amazonで購入
- 白ワインビネガー 適量 🛒 Amazonで購入
- スーゴディカルネ 150g 🛒 Amazonで購入
- パセリ 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノチーズ 半分代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約900円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
694kcal
カロリー
49.9g
タンパク質
56.7g
脂質
0g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 鶏もも肉2枚の凹凸をなくし、太い筋を取り除く。
- 余分な脂を取り除く。
- 鶏もも肉に長めに切り込みを入れ、身の厚いところは削いで開く。
- 鶏もも肉に塩胡椒を振る。
- サルシッチャ120gを鶏もも肉の中央に広げて乗せる。
- 鶏もも肉を幅を持たせて巻き込み、タコ糸で縛る。💡 ここがコツ！焼く時に開かないようにしっかりと。
- 温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉を結び目の下側から弱火で焼く。
- 良い焼き色が付いたらひっくり返し、側面も同様に焼く。💡 ここがコツ！火加減は弱火でじっくりと。
- 付け合わせのじゃがいもピューレを作る。柔らかく茹でたじゃがいもを練り、バターを加える。
- 火にかけながらじゃがいもを練り、塩、オリーブオイル大さじ1、パルミジャーノチーズ半分を加えて混ぜる。
- 鶏肉から出た余分な油をペーパーで拭き取る。
- フライパンに白ワインを少しずつ入れ、火にかけ煮詰める。💡 ここがコツ！アルコールを飛ばし、鶏肉に旨味を吸わせる。
- 白ワインビネガーをかけながら入れ、酸味と香りを立たせる。
- 余熱で鶏肉に火を通し、取り出す。
- フライパンに残った水分にフォンドヴォーを加えて伸ばし、バターを加えてソースを作る。
- 鶏肉のタコ糸を外し、好みの厚さにカットする。
- 皿にじゃがいもピューレ、鶏肉を盛り付ける。
- 上からソースをかけ、パセリを散らして完成。
