材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 牡蠣（加熱用） 8～10個 🛒 Amazonで購入
- マッシュルーム 8個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 赤唐辛子 2本 🛒 Amazonで購入
- 青ねぎの小口切り 2本分 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ1/2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 1/2カップ～ 🛒 Amazonで購入
- 粗びき黒こしょう 適宜 🛒 Amazonで購入
- 塩 適宜 🛒 Amazonで購入
調理手順
- ボウルに牡蠣8〜10個を入れ、片栗粉適量を振りかける。少量の水を加え、身を潰さないように優しくもみ洗いする。💡 ここがコツ！片栗粉で汚れを吸着させ、臭みを取り除く。
- 片栗粉で洗った牡蠣を振り洗いし、ヒダの汚れも落とす。汚れが落ちたら、牡蠣の身を潰さないようキッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取る。💡 ここがコツ！丁寧な水切りは臭み取りと仕上がりの食感に影響する。
- 下処理した牡蠣をボウルに入れ、醤油大さじ1と酒大さじ1/2で漬け込む。💡 ここがコツ！これによりご飯にも合う味付けになる。
- マッシュルーム8個を半分にカットする。
- にんにく1かけを潰す。💡 ここがコツ！みじん切りにせず潰すことで、オイルにほんのりと香りを移す。
- 醤油と酒が染み込んだ牡蠣の表面の水分を、再度キッチンペーパーで丁寧に拭き取る。
- フライパンに潰したにんにくとオリーブオイル1/2カップ〜を入れ、冷たい状態から弱火にかける。[05:04] じっくりと加熱し、ニンニクの香りをオイルに移す。💡 ここがコツ！冷たいオイルから加熱することで、ニンニクが焦げ付かず香りをしっかり引き出す。
- ニンニクが良い香りで少し色付いてきたら、火を止める。[05:35] 赤唐辛子2本を加え、オイルの余熱で辛味を移す。💡 ここがコツ！唐辛子も焦げやすいので、火を止めてから加える。
- フライパンを濡れ布巾の上に置いてオイルの温度を下げる。💡 ここがコツ！牡蠣を入れる際の温度調整のため。
- オイルが冷めたら再び加熱し、カットしたマッシュルームを加える。[06:33] その後、水気を拭き取った醤油漬けの牡蠣を加える。[06:48] じっくりと火を通し、プリッとした食感を残すように加熱する。💡 ここがコツ！熱々のオイルに牡蠣を入れると身が縮むため、冷めたオイルからじっくり加熱する。
- 牡蠣がプリッと仕上がったら、塩適宜で味を整える。[07:22] 青ねぎの小口切り2本分を加え、香りが立ったら火を止める。
- 器に盛り付け、好みで粗びき黒こしょう適宜を振って完成。
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