調理手順

1. 鶏むね肉を冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく。
   🕒 00:23
2. ボウルにマヨネーズ大さじ2.5、ケチャップ大さじ1/2、醤油小さじ1/2、レモン汁小さじ1/2、砂糖小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせてタレを作る。
   🕒 00:36
3. 別のボウルに卵白1個分を入れ、塩ひとつまみと少々を加えて、卵白を切るようにしっかり混ぜ合わせる。卵黄は後で使用するため冷蔵庫で保存する。
   🕒 01:10
4. 鶏むね肉の皮を取り除き、残っている膜も包丁で除去する。
   🕒 02:17
5. 鶏むね肉の繊維の向きを確認し、繊維の変わり目で2つに分け、繊維を断ち切るように幅2cmのそぎ切りにする。【ここがコツ！】 鶏肉を柔らかく仕上げるには、繊維を断ち切るように切ることが重要です。
   🕒 02:44
6. カットした鶏むね肉を卵白の下味が入ったボウルに入れ、軽く混ぜる。
   🕒 03:54
7. フライパンにサラダ油を少し多めに引いておく。
   🕒 04:11
8. 片栗粉大さじ2を計量し、準備しておく。
   🕒 04:25
9. 鶏むね肉に卵白が全体に行き渡るようによく揉み込む。【ここがコツ！】 卵白が水分を閉じ込める性質を利用し、鶏肉をジューシーに仕上げます。
   🕒 04:33
10. そこに片栗粉を加え、卵白と一体化するようにドロッとするまでしっかりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 片栗粉を加えることで、焼いている途中に卵白が剥がれにくくなり、ダブルで水分を閉じ込めます。
    🕒 04:57
11. 油を引いたフライパンに、タレを絡めた鶏むね肉を重ならないように広げて並べる。
    🕒 05:24
12. フライパンを弱火にかける。【ここがコツ！】 強火で焼くと表面がパサつきやすいため、弱火でじっくりと加熱します。
    🕒 05:52
13. フライパンが温まってチリチリと音がしてきたら、菜箸で鶏肉同士がくっつかないように離す。
    🕒 06:05
14. そのまま2分間じっくりと焼く。
    🕒 06:15
15. 全体をひっくり返し、さらに2分間焼いて中まで火を通す。
    🕒 06:24
16. 火を止める。
    🕒 06:51
17. 小さいものから順に油を切りながら、作っておいたタレのボウルに焼き上がった鶏肉を入れる。
    🕒 06:53
18. 熱々のうちに鶏肉とタレをしっかりと混ぜ合わせ、タレにとろみがついて全体に絡むようにする。【ここがコツ！】 熱いうちに混ぜることで、タレがとろみ、鶏肉にしっかりと絡みます。
    🕒 07:05
19. 器に盛り付ける。
    🕒 07:37
20. 残しておいた卵黄を軽く崩して全体にかける。【ここがコツ！】 卵黄を後からかけることで、全体がまろやかになり、濃厚なソースとして味のアクセントになります。
    🕒 07:54
21. パセリを散らして完成。
    🕒 08:07