豚バラ肉とナス、キャベツを使った簡単回鍋肉。甜面醤と豆板醤なしで作れる！隠し味は味噌と砂糖。少ない油でナスがトロトロになる秘密は、豚バラ肉の油！野菜はレンジで油通しすることでシャキシャキに。ご飯もお酒もすすむ、絶品おかず。
材料リスト
メイン具材 (2～3人前)
- 豚バラ肉 200g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- ナス 2本 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 200g 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1/3本 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1片 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 味噌 大さじ1と1/2代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] 料理酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1と1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 塩胡椒 6振り 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1 (炒め用) 🛒 Amazonで購入
- 一味唐辛子 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ラー油 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約400円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
586kcal
カロリー
17.9g
タンパク質
51.2g
脂質
16.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 材料（豚バラ肉200g、キャベツ200g、ナス2本、ニンニク1片、片栗粉大さじ1、長ネギ1/3本、オイスターソース大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、ラー油適量、砂糖大さじ1と1/2、味噌大さじ1と1/2、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、一味唐辛子小さじ1）を用意する。
- 甜面醤の代わりとなる合わせ調味料を作る。ボウルに味噌大さじ1と1/2、料理酒大さじ1を入れ混ぜる。
- 砂糖、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、ごま油大さじ1/2を加え混ぜ合わせる。
- 長ネギを斜め切りにする。
- キャベツを手で食べやすい大きさにちぎり、芯に近い硬い部分は包丁で潰す。
- 耐熱ボウルに長ネギ、キャベツ、サラダ油大さじ1を加え、野菜全体に油をなじませる。
- 600Wのレンジで1分半加熱する。💡 ここがコツ！あらかじめ油を野菜の表面に馴染ませておくことで、野菜を炒めた時に水分の流出を抑えることができる。
- ナスのヘタとガクを取り除く。
- ナスを縦半分に切り、油と調味料が染み込みやすいように切れ込みを入れる。
- 食べやすい大きさに切る。
- ニンニクを包丁の腹で潰して刻む。
- 豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。
- 塩胡椒6振りを豚バラ肉に振り、全体に馴染ませる。
- 片栗粉大さじ1を加え、豚バラ肉の表面全体にしっかりと馴染ませる。💡 ここがコツ！豚バラ肉に片栗粉をコーティングさせることで、焼いた時に肉汁の流出を抑えることができる。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱する。
- 豚バラ肉を加え、表面に焦げと焼き色をつけるように焼く。焼き色が付いたらひっくり返す。
- 弱火に切り替え、反対の面は焼き色をつけず軽く火を通す。
- 豚肉を取り出す。
- フライパンにナスの皮を下にして入れ、皮全体に油をなじませる。
- ナスの白い部分にも油をなじませたら、再び茄子の皮を下にする。
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