名古屋風おつまみ鶏手羽

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ氏が紹介する、フライパンで手軽に作れる名古屋風おつまみ鶏手羽。ビールが止まらない甘辛いタレと香ばしいごま胡椒がたまらない一品。揚げ焼きで簡単に本格的な味わいが楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

手羽中（半割）20本に塩少々を振り、軽く揉み込んで下味をつける。
🕒 02:23
手羽中に薄力粉適宜を薄くまぶす。
🕒 02:34
💡 ここがコツ！揚げた後にタレを絡めるため、片栗粉ではなく小麦粉（薄力粉）を使用すると衣にタレがしっかり染み込む。
フライパンに揚げ油適宜を深さ1〜2cm程度入れ、170〜180℃に熱する。
🕒 03:44
油が温まったら、粉をまぶした手羽中を全てフライパンに入れ、中温で4〜5分、こんがりと揚げる。
🕒 04:40
💡 ここがコツ！一度に全て入れても、油の温度が上がる過程で中まで火が通り、こんがり揚がる。
揚げている間に、別の鍋に[A] しょうゆ大さじ2、[A] みりん大さじ2、[A] 酒大さじ2、[A] 水大さじ1、[A] 砂糖大さじ1/2、[A] にんにくのすりおろし1/2かけを入れ、混ぜ合わせる。
🕒 05:06
鍋を中火にかけ、タレがグツグツと煮立つまで加熱する。煮立ったら火を止める。
🕒 05:37
💡 ここがコツ！鍋をもう一つ用意するのが面倒な場合は、ボウルに入れたタレを電子レンジで加熱しても良い。
揚がった手羽中の油をしっかりと切り、熱いうちに煮立ったタレの鍋に直接入れる。
🕒 06:49
💡 ここがコツ！揚げたてを熱いタレに入れることで、より味が染み込みやすくなる。揚げバット不要で洗い物も減る。
手羽中にタレをしっかりと絡ませる。タレがほとんどなくなるくらいまで吸わせるのがポイント。
🕒 07:27
💡 ここがコツ！タレが多すぎると塩辛くなるため、適量を吸わせるのが美味しい仕上がりの秘訣。
タレが絡んだ手羽中に白すりごま大さじ1を加え、全体に混ぜ合わせる。
🕒 08:31
仕上げに粗びきこしょう適宜を振り、よく混ぜる。
🕒 08:47
皿に盛り付け、お好みでキャベツ、レモンのくし切り、マヨネーズを添える。食べる直前にレモンを絞り、追いすりごまや粗びきこしょうを振って完成。
🕒 09:38