調理手順

1. 大根1/3本を約2cm幅に切る。
   🕒 01:52
2. 切った大根の皮を厚めにむく。むいた皮は取っておく。
   🕒 02:00
3. 大根を半月にカットし、背の部分に下1cmほどまで3本ほど切り込みを入れる。【ここがコツ！】 短時間で味が劇的に染み込みやすくなる。
   🕒 02:31
4. 厚めにむいた大根の皮を半分に切り、後で一緒に煮込むために取っておく。
   🕒 03:06
5. 切り終えた大根を耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジで加熱する。
   🕒 03:21
6. ちくわ2本を半分に切り、さらに斜めに切る。
   🕒 03:43
7. こんにゃく1枚を味が染み込みやすいように薄切りにする。
   🕒 03:55
8. 薄切りにしたこんにゃくを2～3枚ほど重ねて串刺しにする。【ここがコツ！】 これにより「波こん」ができ、味がよく染みる。
   🕒 04:25
9. キャベツ小1/4個の芯を落とし、きれいに洗う。
   🕒 05:10
10. 洗ったキャベツの内側の柔らかい部分を芯にして巻き、串刺しにする。【ここがコツ！】 中身が空洞なので「エアロールキャベツ」となる。ウインナーなどを芯にしても良い。
    🕒 05:34
11. 鍋にだし汁1.5lを入れ、鶏もも肉400～500g、電子レンジで加熱した大根（出た汁ごと）、潰したにんにく1かけ、酒1/4カップ、塩小さじ1を入れる。
    🕒 07:14
12. 鍋を加熱し、沸騰したら出てきた灰汁を丁寧に取り除く。【ここがコツ！】 澄んだスープに仕上げるために丁寧に灰汁を取る。
    🕒 08:09
13. 灰汁を取り除いたら、しょうゆ大さじ3～、みりん大さじ3～で味付けする。
    🕒 08:40
14. さつま揚げ4枚、串刺しにしたこんにゃく、切ったちくわ、大根の皮を鍋に入れ、蓋をして弱火で煮込む。
    🕒 08:57
15. 残りのエアロールキャベツを全て鍋に入れ、再び蓋をして煮込む。
    🕒 09:55
16. タレを作る。ボウルに青ねぎの小口切り2～3本、[A] しょうゆ大さじ2、[A] 酢大さじ1、[A] 砂糖小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 お好みで唐辛子やラー油を加えても良い。
    🕒 10:15
17. 全ての具材に火が通り、味が染み込んだら、味見をしてお好みの味に調整する。
    🕒 11:24
18. 器に盛り付け、練り辛子と作っておいたネギダレを添えて完成。
    🕒 11:41