塩むすび

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塩むすび

by だれウマ【料理研究家】

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だれウマさんによる、プロテインの次に塩おにぎりが大好きな料理研究家「だれウマ」が、100回以上握って辿り着いた「極み塩むすび」の作り方をご紹介。昆布茶で旨味と塩分を加え、米油で炊くことで、コンビニおにぎりのようなしっとりつややかな仕上がりになります。熱々でも火傷しない握り方や、冷凍保存方法まで徹底解説。優しくふんわり握るのが美味しさの秘訣のレシピです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (3個分)

調味料

268kcal
カロリー
4.9g
タンパク質
0.7g
脂質
61g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 生米を研ぐ。まず一度目は多めの水で軽くすすぐだけですぐに水を捨てる。
  2. 一度目に研がずに水を捨てるのは、生米が汚れや米ぬかの香りのする最初の水を吸収してしまうのを防ぐため。
  3. 二度目からは、米が割れないように軽く研ぐ。これを3〜4回繰り返す。
  4. 水を入れてお米がすっきり見える程度まで研ぐ。研ぎすぎると旨味や香りが抜けるので注意。
  5. 炊飯器の釜に洗った米を入れる。
  6. 水を加える。冷たい水で炊くと、米がゆっくり水分を吸収し、ふっくら粘り気のあるご飯に炊き上がる。
  7. 水の量はメモリぴったりに入れる。
  8. 料理酒を加える。米の甘みが引き立ち、香りが良くなり、ふっくら炊き上がる。
  9. 米油(またはサラダ油)小さじ1を加える。米がもちっと、つややかになり、水分を逃がさずしっとりふっくら炊き上がる。
  10. 昆布茶を加える。昆布茶の旨味と塩分がお米に吸収され、ほんのり旨味のある塩むすびに仕上がる。
  11. 全体を軽く混ぜる。
  12. 炊飯器にセットし、普通に炊き上げる。
  13. 炊き上がったご飯を、切るように混ぜる。
  14. 蓋をして、一度蒸らす。
  15. 炊きたてのご飯と、きれいなタオル、お塩を準備する。
  16. ご飯をだいたい3等分に分ける。
  17. 氷水で手をキンキンに冷やす。火傷防止のため。
  18. タオルで手の水気を軽く拭き取る。拭き取れていないとべちゃべちゃになる。
  19. お塩をひとつまみ(親指、人差し指、中指で)加え、手全体に伸ばす。
  20. ご飯を手で盛って、ふっくら力を入れ過ぎないように握る。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 塩むすびの保存方法を教えてください。

A: 塩むすびは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 酒の代わりに何を使えますか?

A: 塩むすびで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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