調理手順

1. きゅうり1本とオクラ5本を塩少々で塩ずりする。【ここがコツ！】周りのイボやトゲが取れ、色合いも鮮やかになります。
   🕒 01:31
2. ナス1本はヘタを取り、5mm角に切って水にさらし、アク抜きする。
   🕒 02:26
3. きゅうり1本は両端を切り落とし、5mm角に切る。
   🕒 03:39
4. みょうが2個はヘタを切り落とし、5mm角に切る。
   🕒 04:39
5. 新生姜20gは皮が薄い部分は剥かずに、みじん切りにする。【ここがコツ！】普通の生姜を使う場合は、みじん切りにした後に少し水にさらすと苦味が抜けます。新生姜は水にさらす必要はありません。
   🕒 05:28
6. 大葉5枚はみじん切りにする。
   🕒 07:10
7. 沸騰したお湯に塩ずりしたオクラを入れ、全体をかき混ぜながら20秒から30秒茹でる。
   🕒 07:34
8. 茹で上がったオクラを氷水に落として急冷し、水気を拭き取る。【ここがコツ！】急冷することで緑色が鮮やかになり、それ以上の加熱も防げます。
   🕒 07:57
9. 冷やしたオクラはヘタを切り落とし、縦に4等分に切ってから5mm角に切る。
   🕒 08:26
10. 水にさらしておいたナスは水気を切り、ボウルに入れ、醤油大さじ1/2をまぶして揉み込む。【ここがコツ！】水っぽさを取り、日持ちを良くするため、ナスからしっかり水分を絞り出します。
    🕒 09:05
11. 醤油をまぶしたナスをしっかり絞る。
    🕒 09:51
12. 別のボウルに[A]の醤油大さじ4、酢大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、混ぜ合わせる。【ここがコツ！】みりんのアルコールが気になる場合は、ラップをせずに600Wの電子レンジで30秒ほど加熱するとアルコールが飛びます。
    🕒 10:16
13. ボウルに切っておいた全ての具材（きゅうり、オクラ、ナス、新生姜、みょうが、大葉）と、作っておいた[A]の調味料を加えて混ぜ合わせる。
    🕒 10:38
14. 昆布茶約小さじ1を加えて味を調える。【ここがコツ！】昆布茶の量はメーカーによって塩分が異なるため、最後は味見をして微調整してください。昆布茶がない場合は、塩昆布をみじん切りにして加えるか、昆布だしをみじん切りにして代用できます。
    🕒 11:08
15. 全体を混ぜ合わせたら、ラップをして冷蔵庫で1時間以上置いて味を馴染ませる。【ここがコツ！】漬物系の料理は少し味を馴染ませるとさらに美味しくなります。
    🕒 11:56