ローストポーク

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

フライパンで手軽に作れる、とろけるほど柔らかくてジューシーなローストポークのレシピをご紹介します。年末年始など、人が集まるパーティーシーンにもぴったりの豪華な一品です。玉ねぎをクッションにした酒蒸しで、しっとりとした仕上がりを楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

じゃがいも ✅ 選び方 📦 保存方法

ローリエ 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

豚肩ロースブロック肉全体をフォークで刺し、塩小さじ2/3をすり込むようになじませる。そのまましばらく置いて味をなじませる。
🕒 01:21
💡 ここがコツ！フォークで刺すことで味がなじみやすく、火の通りが均一になる。
玉ねぎ1個の芯だけ切り落とし、薄切りにする。薄切りにした玉ねぎを元の形に戻しておく。
🕒 02:15
皮を剥いたじゃがいも3～4個を食べやすい小さめのサイズ（2～4等分）に切る。
🕒 02:45
にんにく1かけを潰し、芽を取り除く。
🕒 03:04
焼く前に、豚肩ロースブロック肉の表面に出た水分を軽く拭き取る。
🕒 03:23
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、豚肩ロースブロック肉と潰したにんにくを入れる。各面をこんがりと焼き色が付くまで焼く。
🕒 03:31
💡 ここがコツ！中までしっかり火を通す必要があるので、焼き色をしっかりつける。
にんにくに香りがつき、良い色になったら一度フライパンから取り出す。
🕒 04:37
豚肉を焼いたフライパンに、元の形に戻した玉ねぎをクッションのように敷き、その上に豚肩ロースブロック肉を置く。周囲に切ったじゃがいもを切り口を下にして並べ、取り出しておいたにんにくとローリエ1枚を加える。
🕒 05:08
💡 ここがコツ！玉ねぎをクッションにすることで、肉が柔らかくしっとり仕上がる。
フライパンに酒大さじ3を入れ、蓋をしてじんわりと優しく豚肉を酒蒸しにする。
🕒 06:07
💡 ここがコツ！日本酒を使うのがおすすめ。酒の風味と香りで肉の臭みが消える。
途中で豚肉を裏返す。玉ねぎが縮んでいたら豚肉の下にきっちり敷き直し、再度蓋をして蒸し上げる。
🕒 06:57
💡 ここがコツ！水分がなくなっていたら、酒を少し足しても良い。
火を止め、蒸し上がったじゃがいもだけ先にフライパンから取り出す。
🕒 07:25
豚肉は火を止めたまま蓋をして、余熱でしばらく蒸らす。
🕒 07:35
豚肉から網を外し、食べやすい厚さにカットする。
🕒 07:55
皿にじゃがいも、カットしたローストポーク、蒸し焼きにしたにんにく、敷き詰めていた玉ねぎを盛り付ける。
🕒 08:27
💡 ここがコツ！蒸し焼きにした玉ねぎは肉の旨味が染み込んで最高の美味しさなので、一緒に添える。
お好みで粒マスタードと粗びき黒こしょうを添えて完成。
🕒 08:56