アクアパッツァのオーナーシェフ日髙良実氏がYouTubeチャンネルを開設。イタリア各地で体験した郷土料理を日本の旬の食材で手軽に再現するレシピを紹介します。記念すべき初回は、日髙シェフが大好きなイタリア「トスカーナ」のタコとじゃがいもの温かいサラダを披露。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 茹でダコ 🛒 Amazonで購入
- じゃがいも 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 🛒 Amazonで購入
- パセリ 🛒 Amazonで購入
- 茹でダコ 適量
- じゃがいも 適量
調味料
- オリーブオイル 🛒 Amazonで購入
- 塩 🛒 Amazonで購入
- エキストラバージンオリーブオイル 🛒 Amazonで購入
基本テクニック
調理手順
- ニンニクをみじん切りにする。💡 ここがコツ！ニンニクの芯は焦げ付くとえぐみが出るため、取り除く。
- みじん切りにしたニンニクは冷蔵保存、大量の場合は冷凍保存する。オイル漬けにしたニンニクオイルもサラダなどに活用する。
- 鷹の爪の種を取り除く。💡 ここがコツ！種は焦げるとえぐみが出るため、なるべくきれいに取る。
- 茹でダコを一口大の薄切りにする。
- じゃがいもは箸がすっと入るくらい柔らかく茹でて、皮を剥く。💡 ここがコツ！男爵系などホクホクとした食感のものがこの料理に向いている。
- 皮を剥いたじゃがいもを食べやすい大きさにカットする。
- フライパンにみじん切りにしたニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火でゆっくりと温めて香りを引き出す。
- お好みで鷹の爪を加える。
- 香りが移ったオイルに茹でてカットしたじゃがいもを加え、潰しながら炒める。
- じゃがいもが少し潰れたら、軽く塩を振る。
- ニンニクの香りがじゃがいもに移ったら、薄切りにしたタコを加えて温めながら炒める。💡 ここがコツ！タコが縮むことで旨味が外に出て、じゃがいもがその旨味を吸い取る。
- 全体が良い感じになったら、刻んだパセリを加える。
- 最後にエキストラバージンオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
- 皿に盛り付け、お好みでさらにエキストラバージンオリーブオイルを回しかける。
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