💡 このレシピのポイント
- ✓ 強火で手早く仕上げるのがポイント
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- ゴーヤ 1本 🛒 Amazonで購入
- 合い挽き肉 200g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- パン粉 100ml代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- たまご 1個 🛒 Amazonで購入
- かつお節 適宜 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 1.5g 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 料理酒 100ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] めんつゆ(2倍濃縮) 50ml 🛒 Amazonで購入
調理手順
- ゴーヤの上下の端を約1cmずつ切り落とす。
- ゴーヤを1.5〜2cm厚さの輪切りにする。
- スプーンを使い、ゴーヤのわたをくり抜く。
- 苦味が苦手な場合は、ワタが取れた内側をさらに削り取る。
- ボウルに合い挽き肉、塩、胡椒を入れ、握りつぶすように粘りが出るまで混ぜる。
- パン粉、卵、みじん切りにした玉ねぎを加え、さっくりと混ぜ合わせる。
- 残りの合い挽き肉の半量を加え、軽く全体がまばらに混ざる程度に10秒ほど混ぜる。
- ゴーヤの輪の中にタネを詰める。上側は少し盛り上がるように、裏側は平らになるように詰める。
- 上側を指で軽く押し付け、平らにする。
- 小さいゴーヤの輪には、やや少なめのタネを詰める。
- タネをゴーヤの輪全体に平らに詰め、フライパンにのせて押し付ける。
- フライパンに油をひかず、ゴーヤの肉が多い方を下にして並べる。
- 強火にかけ、パチパチと音がしてきたら蓋を少し開けた状態で中火にする。
- 12分間、4分ごとに裏返しながら焼く。
- 料理酒、めんつゆを加え、蓋を完全に閉めて火を強める。
- 2分ずつ両面を蒸し焼きにする。
- 蓋を開け、煮詰めるようにコロコロと転がしながら全体にタレを絡める。
- 器に盛り付け、かつお節をかける。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったゴーヤの肉詰めはどのくらい保存できますか?
A: ゴーヤの肉詰めは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: パン粉の代わりに何を使えますか?
A: ゴーヤの肉詰めでパン粉の代わりに、代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダーなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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